令人尖叫的濃香蛋黃酥配方新鮮出爐
蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在,不僅質感細膩、味道獨特、外甜內咸、酥軟可口,而且當咸蛋黃的油潤與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖時,可以說每一口都是*享受。所以,它會是你的選擇嗎?
材料準備:
水油面團材料:
低筋面粉………………110g
糖粉……………………18g
清水……………………40g
豬油……………………40g
油酥面團材料:
低筋面粉………………100g
豬油……………………50g
其他材料:
紅豆沙…………………245g
咸蛋黃…………………7個(每個凈重18g)
高度白酒………………適量
工具準備:
廚房秤,面粉篩,手動打蛋器,圓型刮板,打蛋盆,搟面棍,不沾烤盤,羊毛刷,烤箱
餡料制作過程:
1. 蛋黃在白酒中滾一圈去腥增香,放在烤盤180度中層上下火20分鐘。
2. 紅豆沙分35g一份,滾成圓形,用手掌按扁。
3. 包入咸蛋黃,用雙手搓圓,即成餡料。
餅皮制作過程:
1. 制手油面團并松弛
豬油、糖粉加入攪拌盆,分次少量加入清水。用手動打蛋機充分攪拌均勻,加入篩過的低筋面粉,用圓形刮板把所有材料拌均勻,用手和成面團狀。然后用雙手搓開,揉勻,揉到面團呈擴展階段,即成水油皮面團。把水油皮面團包上保鮮膜,靜置松弛1小時。
