中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

276.>屬于酸味調(diào)味品的是( C )。

  A、醬油             B、蠔油             C、番茄醬           D、魚露

277.>鮮味在烹調(diào)中不能獨立存在,必須在( D )的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。

  A、甜味             B、酸味             C、辣味             D、咸味

278.>家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá),含( C )較多。

  A、肌肉             B、瘦肉             C、結(jié)締組織         D、筋頭巴腦

279.>禽類的頭骨中( )和上頜骨各愈合成一個整體,山下頜沒有牙齒。

  A、眉骨             B、顱骨             C、腮骨             D、腦袋

280.>按刀的形狀來分,如:( B )、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

  A、片刀     B、方頭刀、圓頭刀    C、剃刀       D、圓頭刀