中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
報考中式烹調(diào)師的條件
----初級(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。
2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
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選擇題
268.>( B )燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。
A、鴨 B、雞 C、鵝 D、鵪鶉
269.>由于魚類品種很多,加工方法主要有( C )、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死 B、放血 C、刮鱗、去鰓 D、刮鱗
270.>燜發(fā)煮到一定程度時,需改用小火、微火,或?qū)㈠伓穗x火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的 B、迅速 C、打開蓋子 D、蓋緊蓋子
271.>凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié),解凍不當(dāng)不僅會使( C )流失,還能使凍結(jié)原料重新污染。
A、營養(yǎng)素 B、鮮味成分
C、營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì) D、血紅蛋白