中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

217.>什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成( C )大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。

  A、色彩艷麗                             B、排列整齊

  C、色彩艷麗、排列整齊                   D、栩栩如生

218.>冷菜裝盤時要求,盡量減少原料與手( D )的機(jī)會。

  A、及食品接觸       B、及盤子接觸       C、間接接觸         D、直接接觸

219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的掛糊。

  A、酥炸、干炸       B、焦熘丸子         C、糖醋魚           D、干炸、脆溜

220.>利用( A )上漿致嫩時,一定要添加適量的糖,以緩解原料中的堿味。

  A、碳酸氫鈉         B、碳酸鈉           C、氫氧化鈉         D、氫氧化鈣