中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。
報(bào)考中式烹調(diào)師的條件
----初級(jí)(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。
----中級(jí)(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
201.>原料切割成形是指( C )對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。
A、廚師 B、操作人員 C、運(yùn)用刀具 D、初加工人員
202.>刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的( D )。
A、原料 B、絲、片、塊等 C、主料 D、基本形體
203.>不使用刀具時(shí),應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的( D )或刀具柜內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上 B、砧板上 C、消毒板上 D、刀具架上
204.>木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用(A )浸泡。
A、鹽水 B、堿水 C、醋水 D、清水
205.>正斜刀法一般適用于軟嫩而( D )的原料。
A、彈性 B、脆性 C、硬性 D、韌性
