中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

186.>屬于藥食兼用雞的是( B )。

  A、九斤黃雞         B、烏骨雞           C、浦東雞           D、北京油雞

187.>屬于淡水魚類的是( A )。

  A、團(tuán)頭魴           B、鰳魚             C、銀鯧             D、鲅魚

188.>江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是( C )。

  A、清明節(jié)前后       B、端午節(jié)前后       C、中秋節(jié)前后       D、春節(jié)前后

189.>鮑魚屬于( A )動物。

  A、腹足類           B、瓣鰓類           C、頭足類           D、棘皮類

190.>不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是( C )。

  A、筍肉厚                               B、質(zhì)地嫩

  C、節(jié)間長                               D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色