中式烹調(diào)師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(jí)(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(jí)(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

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選擇題

182.>自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的*佳,缺點(diǎn)是( A )。

  A、解凍時(shí)間長(zhǎng)       B、成本比較高       C、不宜保存         D、色澤容易變化

183.>加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會(huì)( A )。

  A、變淡             B、變深             C、變紅             D、變黑

184.>烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、( A )、可口性三個(gè)方面。

  A、營(yíng)養(yǎng)性           B、價(jià)格性           C、季節(jié)性           D、地區(qū)性

185.>不宜用來(lái)烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是( D )。

  A、燉               B、燒               C、燜               D、炒