面包可以根據(jù)顏色、*、材料來區(qū)分,漲知識(shí)了!

   每款面包由于所用的材料有所差異,其作用也會(huì)帶來不同的成品和口感。就拿法棒來講,在烘烤的時(shí)候,面團(tuán)內(nèi)的水分在高溫烤箱下都會(huì)被蒸發(fā),變成水蒸氣外擴(kuò)延展開來。

如果你在打面的時(shí)候低速攪拌,會(huì)造成面筋薄膜無法均勻的連接。面包的切開后,內(nèi)部氣孔就會(huì)不夠均勻。這是對(duì)面包呈現(xiàn)的影響。如果薄膜越有彈性張力、越厚,氣泡越粗,那這款面包就會(huì)更有嚼勁。這是對(duì)面包口感的影響。除此之外,發(fā)酵也是影響面包的一個(gè)重要因素。如果為了縮短發(fā)酵時(shí)間而增加酵母的用量,就會(huì)使面包略帶酸酸的味道。如果減少酵母用量,用低溫緩慢地進(jìn)行發(fā)酵,則會(huì)帶出小麥的香味。

有一位面包師曾告訴我,他在德國學(xué)習(xí)面包的時(shí)候,有個(gè)重要的部分,是學(xué)習(xí)材料的制作。什么是材料的制作呢?就是了解各類面粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知識(shí)原理。當(dāng)你了解了材料之后,就能更好的將它們運(yùn)用到面包里,無論是作為原材料還是口感上的搭配。有時(shí)候面粉的筋度不同,做出來的面包也會(huì)用所影響。比如法國面粉就會(huì)讓面包變得比較堅(jiān)硬,這并不適應(yīng)一些類似越南、*地區(qū)的人們的口感。

其實(shí)面包不過幾種簡單的材料制成:面粉、酵母、鹽、水...但真正的做出一款好面包是多么難能可貴的事情。如果能用心的去對(duì)待制作每個(gè)環(huán)節(jié),尊重天然食材,就是本質(zhì),就是面包的靈魂所在。

  面包的種類區(qū)分

按顏色區(qū)分

1)白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2)褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

3)全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4)黑麥面包:面粉來自黑麥,內(nèi)含高纖維素,面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和*有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。