面包的不同做法
我們平時(shí)吃的面包口味有很多種,除了用的材料不同之外,面包的制作方法也是決定口味不同的一個(gè)重要原因,下面我們就來了解下面包的一些做法。
面包的制作方法有很多種,常見的就是直接法、中種法、燙種法、老面法,根據(jù)方法不同,面包的含水量是不一樣的,一般面包店的面包用的是前三種方法,老面法一般是用來制作披薩等較硬的面餅的,而前三種制作方法,一種比一種含水量大,也就是口感越松軟,喜歡軟軟口感的,燙面法不容錯(cuò)過。
直接法顧名思義肯定是直接制作的,大多數(shù)面包都會(huì)用直接法制作,因?yàn)楸容^方便也比較簡(jiǎn)單;中種法是提前將一部分面粉加入原材料進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間可以很長(zhǎng),這個(gè)不用擔(dān)心發(fā)酵過頭,而且不需要揉成所謂的手套膜;燙面法是水分含量超高的一種制作方法,水比面粉的用量還高。
燙面法制作出來的面團(tuán)延展性不好,但是水分充足,口感很柔軟,燙面燙面就是用熱水將面燙一下,這個(gè)時(shí)候主要是為了鎖水,不是為了發(fā)酵,所以燙面面團(tuán)前期不需要加酵母,湯種面團(tuán)一般選用的是高分200克砂糖20克鹽1克沸騰的熱水300克,可見燙種制作出來的面團(tuán)有多濕潤(rùn)。
其實(shí)做面包就跟蒸饅頭差不多,主要的過程還是在發(fā)酵,很多人都說面包不好做,只能說不是發(fā)酵過頭,就是發(fā)酵的還不夠,給大家一個(gè)簡(jiǎn)單判斷面團(tuán)發(fā)酵好壞的方法,用食指沾面粉插入發(fā)酵好的面團(tuán)中,如果不回縮就代表好了,一般情況下判斷好不好,就是看面團(tuán)體積,一般是原體積的兩倍大是好的。