烘焙入門常用原料之奶油篇——奶制品從此不迷糊～

黃油、奶酪、奶油,這三大類奶制品是我們這些烘焙新手朋友們頭疼的三類產品。因為這幾類的原料名稱非常類似,而且國內翻譯的也不統(tǒng)一,所以很容易弄混……把奶酪當黃油用,把黃油當奶油用,這可能是每一個新手朋友們都犯過的錯誤。今天小編把奶油篇補上之后,再加上之前的黃油篇、奶酪篇。這三大類奶制品就齊全了,相信您看過之后應該可以輕松的把他們區(qū)分開了～

奶油是什么?

奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為"稀奶油",也叫"鮮奶油"。它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別,稀奶油可以是含糖或者無糖的,而淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發(fā)后制成的。關于奶油的保存這里多說一句,一定要使用冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象,大家一定要注意!

植物奶油和動物奶油的區(qū)別

與黃油一樣,奶油也有植物性和動物性之分。而植物性奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產品。植物性奶油的好處是比較容易打發(fā),但是它的口感和味道不及鮮奶油,而且從健康角度講,植物奶油具有反式脂肪酸,對人體非常不利。所以建議大家如果自己使用的話,一定要選用動物性奶油。

奶油的作用

奶油的維生素A和D含量很高,但同時脂肪含量也很高,所以怕胖的人士一定要少吃哦……在西點烘焙中,我們通常用奶油起到提味、增香的作用,同時還可以使制作的糕點更加酥脆。當然重要的用途就是用來制作奶油蛋糕啦。

烘焙奶油哪個牌子好

首先我們家庭烘焙中的奶油一定要從健康角度考慮,選擇動物性奶油。在國內市場上,動物性奶油做的較好的品牌有:安佳、雀巢、鐵塔、總統(tǒng)、多美鮮等。奶油這類產品在線下市場較少,建議大家到網絡上挑選信譽好的賣家選購～