不少參加學(xué)員可能有烘焙比較難學(xué)的的感覺(jué),實(shí)際上,烘焙本身并不難學(xué),主要還是要把握好一些技巧。只有合理的把握好一些烘焙的技巧,才能夠使得我們?cè)趯W(xué)習(xí)時(shí)能夠更加的得心應(yīng)手。為此,杭州港焙西點(diǎn)就來(lái)為大家介紹下烘焙培訓(xùn)中的幾大技巧:
烘焙的幾大技巧
1、使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3、根據(jù)個(gè)人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。
4、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
5、除了烤箱外,烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺,那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)小量程精確到0.1克的電子秤。
6、當(dāng)烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。
7、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤,都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。
8、大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,溫度也不會(huì)一致。
以上就是為大家詳細(xì)介紹的的幾大技巧,除了以上的介紹外,我們還需要特別注意的是烘焙的面包不能夠放入冷藏室,會(huì)加速它的老化。的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱量,是烘焙成功的基本三要素。