在國外,咖啡師制作的不僅是一杯咖啡,也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據了解,北京、上海、廣州、深圳 杭州等*大城市,每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者,在一些咖啡廳,經常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。        

      據相關資料介紹,目前來參加咖啡師培訓的大多為白領,一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時尚生活,而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。因此,在各地培訓機構登記要招咖啡師的商家名單有長長一列,但合格的咖啡師卻供不應求,由此可見,咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿ΑＲ鲆幻媛毧Х葞熜枰男l件呢?根據國務院2016年01月22日發(fā)布的《國務院關于取消一批許可和認定事項的決定》(國發(fā)〔2016〕5號),國務院決定取消61項許可和認定事項,其中包含咖啡師水平的認定。        

      目前市場上常見的咖啡師培訓分為兩種:一種是職業(yè)咖啡師培訓,具有相對較高的職業(yè)要求,目前人力資源和社會部已經針對咖啡師的相關職業(yè)認證,部分國外機構在國內從事認證和考試,但多數不被市場認同。職業(yè)咖啡師:除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術:純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等,還應對各種咖啡豆具有詳細的了解和認知。對咖啡烘焙技術等加以學習。         

      另一種培訓是業(yè)余咖啡師培訓,多數是公司白領或在校*生,咖啡已經徹底融入人們的學習、娛樂、商務等各個層面,它承載著人們的情感寄托,左右著人們的心情,代表了一種現代生活的品味。在咖啡的氛圍里,我們總能發(fā)現那些忙碌的身影,他們衣著入時,穩(wěn)健漂逸,手法高超,為人們調制著各類咖啡。他們,就是咖啡師。是的,與其說是咖啡師們在調配著咖啡,不如說,咖啡師其實也在雕刻著人們的生活。一粒粒咖啡豆,經過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺,調制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳,當咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開來時,你不能不為這一氣呵成的藝術創(chuàng)作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡,而是在創(chuàng)造一種咖啡文化,在裝飾生活的品質。     

      對于想要從事兼職咖啡師,咖啡師同時應具備以下幾個方面的素質(知識與技能)。首先要有很好的味覺和視覺鑒別能力?？Х葘嶋H上有3000多種味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來,需要對豆進行觀察,對粉的觀察,對沫的觀察,對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個環(huán)節(jié)都要配合好。作為兼職咖啡師,這些要求是同樣不可缺少的。      

     其次,經驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的,例如在制作意大利特濃咖啡的時候,制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段里,咖啡的口味等各個方面是佳的狀態(tài),       

      另外,兼職咖啡師要具有比較高的文化內涵,只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創(chuàng)意和發(fā)揮。因為是兼職,所有通?？Х瑞^對于咖啡師有更高的要求,而不僅僅是個人手。所有的咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候制作出來的。要成為一名合格的咖啡師無論兼職還是專職都要具備專業(yè)的技術水平,吃苦耐勞的精神,謙虛謹慎的工作態(tài)度,總之想成為一名的咖啡師是需要不斷的積累和磨練,并且有一顆進取心!