在國(guó)外,咖啡師制作的不僅是一杯咖啡,也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解,北京、上海、廣州、深圳 杭州等*大城市,每年市場(chǎng)缺口在2萬(wàn)人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者,在一些咖啡廳,經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來(lái)。
據(jù)相關(guān)資料介紹,目前來(lái)參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng),一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時(shí)尚生活,而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見(jiàn)。因此,在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長(zhǎng)長(zhǎng)一列,但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求,由此可見(jiàn),咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿ΑＲ鲆幻媛毧Х葞熜枰男l件呢?根據(jù)國(guó)務(wù)院2016年01月22日發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于取消一批許可和認(rèn)定事項(xiàng)的決定》(國(guó)發(fā)〔2016〕5號(hào)),國(guó)務(wù)院決定取消61項(xiàng)許可和認(rèn)定事項(xiàng),其中包含咖啡師水平的認(rèn)定。
目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的咖啡師培訓(xùn)分為兩種:一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn),具有相對(duì)較高的職業(yè)要求,目前人力資源和社會(huì)部已經(jīng)針對(duì)咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證,部分國(guó)外機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)從事認(rèn)證和考試,但多數(shù)不被市場(chǎng)認(rèn)同。職業(yè)咖啡師:除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù):純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等,還應(yīng)對(duì)各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對(duì)咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。
另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn),多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校*生,咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、商務(wù)等各個(gè)層面,它承載著人們的情感寄托,左右著人們的心情,代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里,我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影,他們衣著入時(shí),穩(wěn)健漂逸,手法高超,為人們調(diào)制著各類咖啡。他們,就是咖啡師。是的,與其說(shuō)是咖啡師們?cè)谡{(diào)配著咖啡,不如說(shuō),咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒?？Х榷?經(jīng)過(guò)咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺(jué),調(diào)制出百味咸集的咖啡來(lái)。無(wú)論是在咖啡館或是西餐廳,當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開(kāi)來(lái)時(shí),你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆?？Х葞熤谱鞯牟粌H僅是一杯咖啡,而是在創(chuàng)造一種咖啡文化,在裝飾生活的品質(zhì)。
對(duì)于想要從事兼職咖啡師,咖啡師同時(shí)應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的素質(zhì)(知識(shí)與技能)。首先要有很好的味覺(jué)和視覺(jué)鑒別能力?？Х葘?shí)際上有3000多種味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來(lái),需要對(duì)豆進(jìn)行觀察,對(duì)粉的觀察,對(duì)沫的觀察,對(duì)機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。作為兼職咖啡師,這些要求是同樣不可缺少的。
其次,經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)好的咖啡師來(lái)說(shuō)是很重要的,例如在制作意大利特濃咖啡的時(shí)候,制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里,咖啡的口味等各個(gè)方面是佳的狀態(tài),
另外,兼職咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵,只有對(duì)咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。因?yàn)槭羌媛?所有通常咖啡館對(duì)于咖啡師有更高的要求,而不僅僅是個(gè)人手。所有的咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來(lái)的。要成為一名合格的咖啡師無(wú)論兼職還是專職都要具備專業(yè)的技術(shù)水平,吃苦耐勞的精神,謙虛謹(jǐn)慎的工作態(tài)度,總之想成為一名的咖啡師是需要不斷的積累和磨練,并且有一顆進(jìn)取心!
