3分鐘解決海綿蛋糕問題

這個計劃旨在免費為大家分享各種烘焙蛋糕,蛋糕的制作方法和步驟。能夠讓大家自己在家里面做出可愛美味的烘焙。

今天就跟大家分享一些關于海綿蛋糕經常容易出現的問題和解決方法,

如果你是初學者,請慢慢看完,掌握好這些理論知識能有效的避開這些坑,

做出更美味且美觀的海綿蛋糕!

一個海綿蛋糕是否能成功、漂亮出爐,得要考量到面糊材料比例、制作方式、烘烤溫度等,有時不小心烤出扁塌內凹、質地粗糙的海綿蛋糕?,看到出爐后的模樣和想像中不同總讓人困惑。不過別擔心!關于烤海綿蛋糕可能出現的五個狀況,不如先找出你曾遇過的狀況與原因,試著改善調整吧!明明確實按照食譜上的步驟去操作,卻還是不順利??。失敗必有原因,只要找出解決方法,下一次肯定會成功!

蛋糕培訓學校:3分鐘解決海綿蛋糕問題:海綿蛋糕扁塌不膨松,質地過于緊密!

原因:蛋白霜打發(fā)不夠、 過度攪拌

您是否充分打發(fā)蛋白霜了?從加入砂糖至打發(fā)出柔軟不滴垂的蛋白霜需要花費不少時間,但請徹底打發(fā)到「不能再更發(fā)了」。標準狀態(tài)是拿起打蛋器時,蛋白霜的尖角挺立不下垂。另外,切勿過度攪拌,尤其加入融化的奶油后,其油脂容易造成消泡,所以適度拌勻即可。

海綿蛋糕的質地粗糙,干干澀澀!

原因:未攪拌均勻

蛋白霜里加入蛋黃、糖漿,或是篩入面粉時,您是否有按照食譜指示,在正確狀態(tài)下拌入材料?因為擔心「好不容易出現的泡沫消失」而刻意不充分攪拌的話,粉末會無法滲透至細致泡沫中,即便能打發(fā)出分量,卻會因為質地粗糙而導致口感變干澀。另外,加砂糖的時機若稍有遲疑,蛋白霜也會變干澀且結塊,所以務必多留意加砂糖的時機。

海綿蛋糕回縮、內凹, 有生面糊的味道!

原因:烘焙時間不夠

若沒有確實將蛋糕烤熟,自烤箱取出后,原本膨脹的蛋糕勢必會明顯回縮。另外,面粉未烤熟,不僅有干澀口感,還會有生面糊的味道。務必以竹簽穿刺,確認是否熟透。烘焙過程中數次開啟烤箱,也是造成蛋糕回縮、凹陷的原因之一。

海綿蛋糕無法順利切片!

原因:未放涼就切片、切片力道過大

剛出爐的海綿蛋糕由于水分尚未蒸發(fā),尚處于非常柔軟的狀態(tài),因此無法順利切片。待海綿蛋糕放涼后,再使用鋸齒狀刀子(蛋糕刀也可以)以前后移動的方式切片,并注意力道不要過大。若使用不夠銳利的菜刀且以蠻力切片,便無法呈現漂亮工整的切面。覺得要切出同樣厚度的海綿蛋糕片很困難的話,建議多加活用定位尺。

鮮奶油霜變得干澀而且皺巴巴的!

原因:溫度上升、涂抹太多次

鮮奶油霜對溫度十分敏感。就算隔著攪拌盆置于冰水里,由于表面依舊暴露在室溫下,所以隨著作業(yè)時間的經過,鮮奶油霜品質仍會逐漸劣化。制作過程中請盡量縮短室溫下的作業(yè)時間,也不要花太多時間在裝飾上。攪拌盆中的鮮奶油霜,只取所需分量打成8分發(fā),也是避免鮮奶油霜變干澀的訣竅之一。此外,以抹刀接觸鮮奶油霜太多次容易造成油水分離,味道與口感也會變差,因此要盡可能加快作業(yè)速度。