烘焙制作過(guò)程中,許多因素都會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤發(fā)生。這就是為什么有些從事10多年的烘焙師,仍然覺(jué)得自己還有很多不足。今天,向你分享烘焙制作中的竅門,看到就是賺到哦~
1、干性配料在稱量的時(shí)候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。
2、烘焙布朗尼、營(yíng)養(yǎng)棒和餅干時(shí),好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。
3、稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時(shí),好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是的一種你需要直接倒入量杯的配料。
4、用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過(guò)后,在稱量其他配料前都好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。
5、做巧克力蛋糕的時(shí)候,好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。
6、制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤沒(méi)裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。
7、使用烹飪噴霧應(yīng)該要手拿烤盤在洗碗槽上方進(jìn)行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會(huì)流到洗碗槽中,不會(huì)弄臟地板。
8、可以用冰淇淋勺來(lái)勺紙杯蛋糕的面糊。
9、蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要少靜置15分鐘。
10、沒(méi)有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月之久。
11、在切蛋糕的時(shí)候,你可以現(xiàn)在中間切一個(gè)圓形出來(lái),然后將周圍的圓環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來(lái)的形狀,更加的美觀。
12、在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1——2小時(shí)保持蛋糕的濕潤(rùn),然后再裱花、裝飾。