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西點由來
一、西點起源概述
歐洲是西點的主要發(fā)源地,英國、法國、西班、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等已有相當(dāng)長的歷史,并在發(fā)展中取得顯著成就。
1、古埃及
據(jù)史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫,展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景,說明有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)說,普通市民用做成動物形狀的面包和蛋糕來祭神,這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為基金,以獎勵那些在烘焙品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計,在這個古老的帝國中,面包和蛋糕的品種達16種之多。
2、古希臘
現(xiàn)在人們知道的英國早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說它來源于古希臘,其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神,今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復(fù)活節(jié)。據(jù)稱,古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲,特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅,還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。
3、古羅馬
古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節(jié)日一度十分豪華,以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴厲的法令,禁止人們在節(jié)日中過分放縱和奢華。這以后,烘焙糕點成了婦女日常烹飪的一部分,而從事烘焙業(yè)則是男人們一項受尊重的職業(yè)。據(jù)記載,在公元前4世紀(jì),羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時期(16世紀(jì)左右)。糕點制作不僅革新了早期的方法,而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨立的行業(yè),進入了一個新的繁榮時期。現(xiàn)代西點中兩類主要的點心——排和起酥點心相繼出現(xiàn)。1350年一本關(guān)于烘焙的書記載了排的5種配方,同時還介紹了用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成能搟開的面團,并用其來制作排。法國和西班牙在制作排的時候,采用了一種新的方法,即將奶油分散到面團中,在將其折疊幾次,使成品具有酥層。這種方法為現(xiàn)代起酥點心的制作奠定了基礎(chǔ)。大約在17世紀(jì),起酥點心的制作方法進一步完善,并開始在歐洲流行。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。哥本哈根以生產(chǎn)丹麥包而著稱?？伤擅姘ǔＷ龀山菭罨驈澰聽?這種面包在歐洲有的地方稱為"維也納面包"。傳說,大約在1683年,土耳其軍隊圍攻維也納城,一位烘焙師制作了一種月牙面包,把它掛在教堂前,嘲笑土耳其國旗上的月牙標(biāo)志。可松面包更早的文學(xué)記載見于有關(guān)德國復(fù)活節(jié)的糕點介紹,它被作為山羊角的象征。據(jù)說,可松包是從德國傳到維也納以及西班牙,并將它作為一種早點的。西班牙人似乎發(fā)揮了他們?nèi)缤谖幕囆g(shù)上的想象力,將起酥點心和可松包做得十分完美。另外據(jù)推測,制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法,也是首先由西班牙人創(chuàng)造的。
據(jù)記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。從西點的發(fā)展來看,面包的歷史為悠久。 據(jù)記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀(jì),酵母開始運用到面包制作中。18世紀(jì),磨面技術(shù)的改進為面包和其他糕點提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式糕點的現(xiàn)代生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。18至19世紀(jì),在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)革命的影響下,西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時,西點開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn),并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。維多利亞時代是歐洲西點發(fā)展的鼎盛時期。當(dāng)前,烘焙食品業(yè)在歐美十分發(fā)達,成為西方食品工業(yè)的主要支柱之一。
二、西方人的飲食習(xí)慣
西點在西方人的生活中占有重要地位,充分體現(xiàn)了西方飲食文化的特色和西方人的飲食習(xí)慣。作為主食的面包在西方人的一日三餐中幾乎每餐都有。主食面包多為咸面包。法國人喜歡輥式的硬皮咸面包(即法式面包),它完全不含糖。早餐面包通常是涂有果醬和奶油的烤面包(Toast)。正餐中的面包常隨著湯一起吃。由于西方生活的快節(jié)奏,人們的午餐十分簡單。夾有蔬菜、雞蛋、奶酪或紅腸的面包(即三明治)成了不少人午餐的主要食品。這種三明治在點心鋪、餐館、食堂和超級市場均有出售。在西方,甜點(Desserts)幾乎成了人們每日飲食中不可缺少的部分。甜點在正餐中相當(dāng)于一道"菜"。在餐館進餐時,湯(或沙拉)和主菜之后,照例有若干甜點(夏季還包括冰淇淋)供顧客選擇。甜點之后緊接著是咖啡或茶。餐后用甜點的習(xí)慣在家庭、工廠和學(xué)校的食堂中也不例外。
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