北京潤堂西點總結可能有以下幾點:雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;攪拌時間不足,漿料未打起,面糊比重太大;加油的時候攪拌的太久。使面糊內(nèi)空氣損失太多;面粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;攪拌過度,面糊穩(wěn)定性和保氣性下降;面糊裝盤數(shù)量太少,未按規(guī)定比例裝盤;進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
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