金杯標(biāo)準(zhǔn)是一套咖啡沖煮指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試,它簡(jiǎn)單明了地提供了一套沖泡參數(shù),只要實(shí)現(xiàn)這個(gè)參數(shù)就能沖出好喝的咖啡。該標(biāo)準(zhǔn)由精品咖啡協(xié)會(huì)制定,并在過(guò)去50年里不斷深入研究,現(xiàn)在廣泛運(yùn)用于咖啡行業(yè)中。

根據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì),金杯標(biāo)準(zhǔn)的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達(dá)到1.15%至1.35%。

Part I-為什么使用金杯標(biāo)準(zhǔn)

按照金杯標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整沖泡比例和技術(shù),可以幫助我們實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果,不僅可以滿(mǎn)足主觀體驗(yàn),還能實(shí)現(xiàn)客觀、可量化和可測(cè)量的TDS 數(shù)值。

精品咖啡協(xié)會(huì)培訓(xùn)師、Marco Beverage System 亞太區(qū)技術(shù)和銷(xiāo)售經(jīng)理Danny Peng 說(shuō):"我認(rèn)為金杯標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要,不論在商業(yè)還是家庭環(huán)境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出佳效果。"

Part Ⅱ-沖泡要點(diǎn)

首先我們要選用高品質(zhì)的精品咖啡豆,同時(shí)還需要考慮以下幾個(gè)因素:

水質(zhì)

一杯咖啡99%是水。使用過(guò)濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風(fēng)味不被影響。水應(yīng)當(dāng)是干凈、新鮮、無(wú)嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì),才能萃取出咖啡的自然味道。

No.2 咖啡的新鮮程度

咖啡的新鮮度是另一個(gè)關(guān)鍵的因素,不新鮮的咖啡會(huì)丟失風(fēng)味,喝起來(lái)陳舊乏味?？Х榷挂坏┍谎心?好在一個(gè)小時(shí)內(nèi)沖泡。

No.3 研磨粗細(xì)

不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細(xì)需對(duì)應(yīng)一定的萃取時(shí)間。根據(jù)你喜歡的沖泡方法,你應(yīng)該選用相應(yīng)的研磨粗細(xì)度。

No.4 沖泡器具

沖泡器具必須清潔、可靠和準(zhǔn)確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶(hù)輸入粉水比。

No.5 水溫

沖煮時(shí)的水溫控制是必不可少的,因?yàn)椴▌?dòng)會(huì)影響口味的一致性。

No.6 接觸時(shí)間

咖啡粉和水接觸的時(shí)間會(huì)影響咖啡的萃取量,終影響總TDS%。

No.7 沖泡圖表

市面上有好幾版金杯標(biāo)準(zhǔn)沖泡圖,大部分都比較復(fù)雜。以下是簡(jiǎn)化版本,分享給咖啡和餐飲專(zhuān)業(yè)人士以及廣大咖啡愛(ài)好者們,希望能幫到大家。

杭州港焙咖啡師培訓(xùn)學(xué)校自辦學(xué)來(lái)一直堅(jiān)持以專(zhuān)業(yè)的師資培訓(xùn)國(guó)際國(guó)內(nèi)的咖啡師為目標(biāo),在培訓(xùn)的過(guò)程中根據(jù)市場(chǎng)的變化和咖啡學(xué)員的需求不斷的歸納總結(jié),不斷的推陳出新更新教學(xué)內(nèi)容。學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)歡迎到杭州港焙咖啡培訓(xùn)學(xué)校來(lái)!