芝士蛋糕分層不順滑的原因

          在昨天的杭州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程中,我們有說到芝士蛋糕的制作要點(diǎn),有些朋友反饋還不錯(cuò),能夠做出口感嫩滑的芝士蛋糕。有朋友卻說自己做的芝士蛋糕分層不順滑,這究竟是什么原因呢,今天的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程繼續(xù)跟大家分享芝士蛋糕分層不順滑的原因。

根據(jù)我們杭州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來看,如果重芝士蛋糕出現(xiàn)了分層的現(xiàn)象,很有可能是,在軟化芝士的過程中溫度太高了,那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)造成了油水的分離情況,在后面烘烤烘焙的時(shí)候,芝士蛋糕里面重的部分就會(huì)相對(duì)下沉,輕的含油脂的部分就會(huì)相對(duì)上浮,造成了蛋糕的分層現(xiàn)象。第二,可能是在后面混入液體材料的時(shí)候,沒有攪拌均勻,造成融合度不夠。

如果烤熟的芝士的口感,不夠細(xì)膩嫩滑,杭州港焙西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,這里的原因也有三個(gè):是你烤制的時(shí)間太長(zhǎng),造成你的芝士失水嚴(yán)重,那組織自然偏干。第二是,烤盤的水不夠,造成烤箱內(nèi)的環(huán)境濕度不夠,那烤出的芝士自然不夠細(xì)滑。第三是,在面糊處理的時(shí)候溫度太高了,造成你的芝士處理不夠細(xì)膩,或者是在后續(xù)加入液體材料的時(shí)候,你的攪拌力度和融合度不夠。

以上就是今天我們西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程跟大家分享的芝士蛋糕分層不順滑的原因。昨天制作芝士蛋糕失敗的小伙伴們,可以吸取我們今天跟大家分享的經(jīng)驗(yàn),再做一個(gè)美味的蛋糕吧!