想必提到面粉,大家一定不會(huì)陌生,我們?nèi)粘５娘溩?、饅頭、面條等都是用面粉制成的,而家庭烘焙同樣離不開(kāi)面粉。面粉是由小麥磨成的粉末,根據(jù)內(nèi)部蛋白質(zhì)的含量高低,我們可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,這三種也是我們家庭烘焙中基本的原料,下面就來(lái)詳細(xì)講述一下這三類(lèi)面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量(即筋度)一般在11%-13%之間,顏色比較深,手抓不易成團(tuán)(用手捏成一團(tuán),松手后會(huì)馬上散開(kāi))。因?yàn)樗旧淼幕钚暂^高,且表面光滑,非常適合我們?cè)诩彝ズ姹褐凶雒姘蟻?lái)使用,因此也有人叫做"面包面粉"。當(dāng)然在制作酥皮類(lèi)的西式糕點(diǎn)時(shí)(比如千層酥、泡芙等),我們也會(huì)經(jīng)常用到。所以高筋面粉是我們烘焙中必不可少的原料之一。
中筋面粉
中筋面粉是我們平時(shí)接觸多的面粉。一般我們中餐的包子、餃子、面條等都是用這類(lèi)面粉制作的。如果市面上銷(xiāo)售的沒(méi)有特殊說(shuō)明的面粉,都應(yīng)該是這種中筋面粉。對(duì)于我們烘焙來(lái)說(shuō),用到這類(lèi)面粉的地方不是太多。但是作為中庭來(lái)講,這類(lèi)面粉在家里肯定也是隨處可見(jiàn)的～
低筋面粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在7%-9%左右,顏色比較白,手抓易成團(tuán)(松手后不易松散)。因?yàn)樗慕疃缺容^低,非常適合制作蛋糕、餅干等這類(lèi)我們喜歡的糕點(diǎn)。所以愛(ài)上烘焙的您,家中一定要常備低筋面粉哦～
烘焙面粉的品牌和價(jià)格
關(guān)于面粉品牌,我們首先要確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,然后根據(jù)需要選擇品質(zhì)好價(jià)格適中的產(chǎn)品即可。這里建議大家不要選擇太便宜的面粉,畢竟我們是給自家人制作烘焙料理……當(dāng)然要從原料上把好關(guān)哦～一般來(lái)說(shuō)高筋和低筋粉要比我們普通的中筋粉貴一些,但是也在可以承受的范圍之內(nèi),大品牌檔次高點(diǎn)的面粉1kg裝一般在30元左右,而小品牌面粉1kg也就不到10元,大家可以根據(jù)需要自行選擇。
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別
通過(guò)以上的知識(shí)我們知道,烘焙常用的就是高筋面粉和低筋面粉,如何區(qū)分高筋和低筋面粉呢?這里教您一個(gè)區(qū)分高筋和低筋粉的小技巧,用手抓起一團(tuán)面粉,張開(kāi)手觀察面粉是不是馬上松散開(kāi),如果是就是高筋粉,如果不是就是低筋粉。而且通過(guò)顏色也可以觀察出來(lái),高筋較深,低筋較白。當(dāng)然這兩類(lèi)面粉在市面上見(jiàn)到的不多,您可以選擇到較大的超市或者網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買(mǎi)。還有一點(diǎn)要提醒大家注意,高"精"面粉≠高"筋"面粉!只是高精面粉的研磨程度可能會(huì)高一些,不要被不良商家蒙騙!