不知何時(shí)起,一陣"輕食主義"風(fēng)刮進(jìn)了餐飲界。確實(shí), 從"吃得飽"到"吃得好"再到"吃得健康",人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了"輕食主義"的盛行,尤其是在都市白領(lǐng)圈里,減脂餐已經(jīng)成為新風(fēng)尚。同樣,鄭州輕食類餐廳的數(shù)量也大幅上升,許多傳統(tǒng)餐廳也開(kāi)始轉(zhuǎn)型做輕食。
白領(lǐng)和高校學(xué)生喜歡訂購(gòu)沙拉
根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《餐飲白皮書(shū)》顯示,80后和90后人口突破4億人,占*總?cè)丝诘慕?/3,是餐飲消費(fèi)的主力軍,更關(guān)注效率和健康,輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來(lái)越受到青睞,以上海為例,餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中,茶飲、沙拉等輕食餐飲占比一般在8%~10%。 其中,白領(lǐng)和高校學(xué)生是喜歡訂購(gòu)沙拉的群體,白領(lǐng)所占比例多,訂單量遠(yuǎn)超過(guò)總訂單量的六成。數(shù)據(jù)還顯示,2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍,是外賣大盤(pán)增速的5.3倍
輕食原指咖啡館用來(lái)搭配咖啡的簡(jiǎn)餐,即分量少但容易飽腹的食物。發(fā)展到現(xiàn)在,輕食演變成為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物,它以低熱量的食材取代大魚(yú)大肉,同時(shí)使人們不再過(guò)分追求食物的色、香、味。輕食類餐廳蓬勃發(fā)展
或許是看到了輕食主義的廣闊市場(chǎng),在杭州,輕食類餐廳也開(kāi)始蓬勃發(fā)展,此外,許多餐廳也開(kāi)始轉(zhuǎn)型做輕食,肯德基、沙縣、吉野家等*品牌也加入戰(zhàn)局。
除了餐飲大品牌紛紛加入"輕食風(fēng)",昨日,記者在美團(tuán)輸入"輕食"兩字,發(fā)現(xiàn)鄭州也有不少相關(guān)餐廳,記者逐一查看,發(fā)現(xiàn)主要分為兩種,一種是線下店,大多在寫(xiě)字樓、地鐵口、商場(chǎng)等人流集中地,主要的客戶群體是都市白領(lǐng)階層。這類輕食店鋪一般人均花費(fèi)比較高,各類減脂餐的價(jià)格在30元~60元不等。
另一種則是以外賣為主,銷售方式更多地集中在外賣平臺(tái)或者微信公眾號(hào),可以提前預(yù)訂下單。這類店鋪價(jià)格稍低一些,一般15元起價(jià),客戶群體除了都市白領(lǐng),更多的是健身人士等剛性需求客戶。