烘焙行業(yè)的不斷盛行,每個城市的糕點店層出不窮如雨后春筍般的悄然開起,相對于做生意來說,就不是一件容易的事情,永遠都是幾家歡喜幾家愁,可能你的糕點店門庭若市,營業(yè)額突飛猛進,而別人家的糕點店確實名庭冷清,分分鐘關(guān)門的節(jié)奏,這糕點店的經(jīng)營好壞,完全取決于經(jīng)營者前期開糕點店的經(jīng)營理念和后期的運營手段,市場那么大,競爭也沒那么激烈,真的做不好就自己的問題了。
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我們講一個店的好壞需要糕點傳承的文化、經(jīng)營者的理念和后期的運營等等,而構(gòu)成一個糕點的好壞也有兩點,一個糕點所使用的原材料,二是制作糕點的技術(shù)力。這五點如果都達到了,那一家糕點店就一定能開好了,商品的特征的了解 了解商品銷售的重要點,把它系統(tǒng)化模式化,如果前者說開店的好壞因為有人性的東西在里面,人能力有高有低,運營的手段有強有弱有很多的不可控,那后者就是我們可控的東西。因為材料是什么,我們可以自己決定,而技術(shù)力算是半可控的東西(可以通過自己的努力提升自己的技術(shù)力,也可以找個技術(shù)力高的主廚)。
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首先我想強調(diào)的的是能夠很好的對應接待客人,這用語是非常的重要,來店消費的的人都是我們的客人,所以和他們說話總不能像是在自家里和朋友一樣 啊 喂 之類的用語和他們對話,那這用語究竟是什么呢? 【歡迎光臨】 【你稍等一下】 【讓你久等了】 【麻煩你了】 【謝謝】,覺得簡單是嗎,可能在日常的待客對應客人的時候,真正的都做到了嗎,有幾次是真的一系列的說出來的。可不要小看這句話,即使這句我們平常所謂的客套話可以把你的服務(wù)直接拉上不知道幾個檔位了。在日本也就是這句話無論是什么樣的高級糕點店就已經(jīng)做夠了。所以平時的模擬訓練和給店員培訓的時候千萬不能忽略的點,讓這成為一種自然,那么高品質(zhì)的服務(wù)就會是一種習慣。

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