杭州港焙蛋糕培訓技能操練學習之奶油秘脂類的差異
杭州港焙蛋糕培訓將持續(xù)兩天前評論的內(nèi)容。給他們帶來烘焙、牛奶和脂類的常識。
奶粉、煉乳、脫脂乳和脫脂乳都可以轉(zhuǎn)化而不發(fā)生效果。即便是牛奶做的食物有時也可以用等量的水來代替(當然不是代替),但是滋味會稍微差一些。除特別配方外,一般狀況下堵截后不能燒奶,使口腔不那么光滑。
鮮奶油:稀釋黃油,又稱稀釋黃油,一般由動物骨架黃油組成,脂肪含量一般為35%,運來時為固體,并裝飾在蛋糕上。它比植物油更健康,并且不含反出產(chǎn)脂肪酸,由于它不含糖,這便是為什么它被稱為輕黃油。當你這樣做的時分,甜心。這個溶液比蔬菜黃油要低一些,假設你往鍋里加一點,鍋就會變軟?，F(xiàn)在,不同的品牌在國內(nèi)有著不同程度的易用性。
牛奶:奶粉是更常見的,奶粉添加到蛋糕可以添加牛奶的香味,使奶粉的滋味從制品更芳香,常常想假設有或許取代它,奶粉不能取代牛奶,由于活動性的添加影響制品,你可以挑選不放,但香氣下降。其他,還有一種特別烘焙的奶粉,與幼兒奶粉比較,質(zhì)量較差,價格更實惠,養(yǎng)分紅分沒有均衡調(diào)配。
牛奶:煉乳加糖,加熱,蒸騰和凝結(jié)在乳制品中富含糖被以為是煉乳,即高糖煉乳。乳脂含量不得低于0.5%,固體含量不得低于24%。在蛋糕房,煉乳含糖量高,所以實踐上不必作質(zhì)料,更不必說作為黃油或牛奶的代替品了。鉛字可直接涂在烤架上或蒸制?；蛸|(zhì)料添加劑。
奶酪:也被稱為奶酪或奶酪,奶酪特征相似于一般酸奶,它是由酸性發(fā)酵和包含健康牛奶,但是奶酪的濃度比酸奶,它相似于固體食物,因此,它有一個更高的養(yǎng)分價值。在這個巨大的范疇,頭痛的新手,奶酪,奶酪,奶酪,黃油,奶油奶酪,奶油奶酪,甜牛奶等。這是一堆讓你頭疼的術(shù)語,糟糕的是一些公式被稱為"黃油"。用英語,以防萬一。
奶油芝士:奶油芝士,又稱奶油芝士,是一種生的、白的、細膩的芝士,具有細膩的風味和微苦微甜的特征,十分合適制作芝士蛋糕。黃油和奶酪一旦翻開就很簡略變質(zhì),由于要從速喂飽。
酸奶油:乳酸菌乳膏是由乳酸菌和風菌發(fā)酵制成的稀乳膏,具有比稀乳膏更激烈的芳香香氣和更高的出膏率,由于生菜的發(fā)酵按捺了不良微生物的成長等。但是,酸黃油也有一些缺點,比方酸脂的pH值較低,很難處理,它加快當酸黃油很簡略氧化,或許會發(fā)生一個金屬氣味,特別是當有銅或其他重金屬的痕跡。
酸奶:酸奶很常見,它被用作牛奶的質(zhì)料,經(jīng)過鱈魚將提取器(發(fā)酵器)添加到牛奶中,鱈魚經(jīng)過發(fā)酵后冷卻成奶制品。乳制品首要以生果塊的辦法出售,混合和各種成分,假設汁果醬。酸奶在蛋糕房比較常見,如酸奶MUAS、酸奶包、酸奶布丁等。