學習蛋糕制作培訓班?沒有技術可以去學西點,這是很容易掌握的技術,也不需要花費很多。在西點行業(yè),學好西點后創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)象是司空見慣,自己有手藝,發(fā)揮自己優(yōu)勢,獨立撐起一家店面,用自己的技術創(chuàng)造財富。隨著城市居民生活節(jié)奏的加快及80后等現(xiàn)代消費人群的興起,休閑餐飲市場具有較大的發(fā)展前景,加之鄉(xiāng)村基的上市,使得二級資本市場對*休閑餐飲企業(yè)的認知程度不斷提升,*休閑餐飲企業(yè)成為具有投資價值的餐飲企業(yè)方向之一。

對于美好的事情大家總是愿意投資和投入的,西點行業(yè)也是一樣,不管是蛋糕還會面包等,都是深受大眾喜歡的高顏值美食,不管是賣或者是買都是沖著顏值或者口味去的,而且光是看見都會讓人覺得心情很好,而且甜味本來就是很多人喜愛的,不論男女老少,目前的烘焙行業(yè),對于人才的需求是與日俱增的,目前烘焙師的薪資也躋身進入*高薪收入職業(yè)前列。.


portant;">卡 布 奇 諾

榛子蛋糕【1191克】

286 克……榛子粉

225 克……細砂糖#1

422 克……全蛋

112 克……黃油(融化)

  90 克……蛋白

  56 克……細砂糖#2

制作:

1、將榛子粉、225克細砂糖和全蛋放入廚師機攪拌缸內用扁槳攪打混合均勻后,加入融化的黃油拌勻。

2、將蛋白與56克細砂糖打發(fā)為中等程度的蛋白霜(軟尖峰雞尾狀)。

3、將"步驟1"和"步驟2"混合拌勻,倒入鋪有硅膠烤墊的烤盤抹平,以180℃烘烤約20分鐘。

4、出爐冷卻后,裁切為4個直徑16cm的圓形,冷藏待用。

香草卡仕達【1053克】

337 克……牛奶

337 克……35%淡奶油

    4 個……香草莢

180 克……蛋黃

180 克……細砂糖

  15 克……吉利丁片(silver)

制作:

1、將牛奶、淡奶油、香草(剖開刮籽)、蛋黃和細砂糖煮成82℃的卡仕達醬。

2、加入冰水泡軟的吉利丁拌融后,均勻倒入4個直徑16cm的夾層硅膠模具內,冷凍。

瓜納哈巧克力奶油【1220克】

300 克……牛奶

300 克……淡奶油

140 克……蛋黃

120 克……細砂糖

360 克……70%黑巧克力(Guanaja)

制作:

1、將牛奶和淡奶油在厚底平底鍋中煮沸,沖入到混合攪打至泛白的蛋黃和細砂糖中拌勻,然后倒回平底鍋中中小火煮至82℃(英式奶醬)。

2、過濾到巧克力上,用手持均質機充分攪拌乳化至順滑狀。

3、降溫后,均勻倒入4個直徑16cm的夾層硅膠模具內,冷凍。

咖啡牛奶(用于白巧克力咖啡慕斯)【585克】

  85 克……咖啡豆

500 克……牛奶

制作:

1、將牛奶和咖啡豆煮沸后離火悶浸15分鐘。

2、過濾后待用。

白巧克力咖啡慕斯【1872克】

370 克……咖啡牛奶(配方↑)

    5 克……速溶咖啡粉

  17 克……吉利丁

735 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)

745 克……打發(fā)淡奶油

制作:

1、將吉利丁片浸入冰水內泡軟后,放入煮沸的咖啡牛奶中。

2、將白巧克力融化。

3、將約1/3左右的"步驟1"咖啡牛奶沖入巧克力中攪拌至順滑狀態(tài),再將剩余的"步驟1"咖啡牛奶加入拌勻。

4、降溫至28℃時,將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

鏡面巧克力淋面【2132克】

  28 克……吉利丁(silver)

250 克……水(用于煮糖漿)

450 克……細砂糖

450 克……葡萄糖漿

450 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)

320 克……煉乳

180 克……鏡面果膠

    3 克……棕色色素

    1 克……檸檬色素

制作:

1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。

2、中號鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃,加入吉利丁攪拌至完全融化。

3、將巧克力放在中號盆/量杯中,將熱的糖漿沖入,并用手持均質機充分攪拌乳化。

4、再將煉乳和鏡面果膠加入,后加入色素充分乳化拌勻。

5、降溫至35℃即可使用(冷藏隔夜后回溫并再次乳化,效果佳)。

組裝&裝飾

1、以倒置方式按如下順序操作:模具內擠入一層慕斯,放入一片榛子蛋糕、香草卡仕達,再繼續(xù)擠入黑巧克力慕斯,放入瓜納哈巧克力奶油,后放上一片榛子蛋糕封底,冷凍。

2、脫模,淋面,裝飾巧克力片完成