西點培訓學校學費多少錢?豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,焙極熊烘焙西點培訓培訓學校致力于推廣國內法式西點教學事業(yè),并堅持以繼承和傳承法式西點制作技藝為使命,引領著國內西點行業(yè)的發(fā)展,焙極熊烘焙西點培訓學校已為烘焙行業(yè)培育了3000余名生,有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗。

嚴謹、的教學方法,作為一家西點培訓機構,""二字是為關鍵的,只有擁有真正的,才能教正統(tǒng)的技術,只有真正嚴謹?shù)慕虒W,才能出的人才,"的培訓的基石"在焙極熊烘焙西點培訓學校,強大的師資力量是一大,不管是常駐的法國西點還是國內西點師佼佼者,他們都有著極強的能力,并過不少榮譽,在杜仁杰實戰(zhàn)烘焙,他們盡情發(fā)揮自己的才能,用自己的方式,傳授給西點學習者們何為"純正"。

西點烘焙是每時每刻都在進步的一門技藝,只有把基礎打牢固,循序漸進持續(xù)不斷學習,方能領悟之中奧妙,與時俱進。所以這幾年發(fā)展勢頭猛烈的西點行業(yè)有著其獨特的優(yōu)勢。開店創(chuàng)業(yè)投資少風險小,回報高,西點屋占地面積小,不需要花費巨大人力物力,是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)的佳選擇。

成為一名西點師后,選擇的路非常多,你可以到酒店、連鎖蛋糕房工作,也可以自己開店。而且西點師工資還是挺不錯的,如今據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)顯示,在西點行業(yè)具有技師職稱的西點師,年薪可達15萬元以上,普通技師的年薪也在8萬元左右。

維克多的劈柴魔術盒

沙哈巧克力海綿蛋糕【507克】

100 克……杏仁膏(50/50)

  65 克……糖粉

  55 克……全蛋

  80 克……蛋黃

  50 克……黃油(融化)

  90 克……蛋白

  12 克……細砂糖

  50 克……可可粉

制作:

1、將杏仁膏與糖粉攪拌均勻軟化后,分次加入全蛋和蛋黃。

2、面糊攪拌均勻后,加入融化的黃油拌勻。

3、將蛋白與細砂糖打發(fā)為蛋白霜,拌入"步驟3"的面糊中,后將過篩的可可粉加入拌勻。

4、倒入40x30cm的烤盤內抹平,放入260℃的烤箱內烘烤5至6分鐘。

5、出爐放涼后,裁切為5.5cm寬的長條(需要裁切2個52.5cm長度的)。

香檸檬糖水【150克】

75 克……香檸檬/佛手柑汁

25 克……30°糖漿

50 克……水

制作:

1、全部材料混合,涂刷在沙哈蛋糕上。

喬孔達海綿蛋糕【400克】

84 克……杏仁粉

84 克……細砂糖#1

  6 克……蜂蜜(普羅旺斯)

50 克……全蛋#1

50 克……全蛋#2

22 克……T65面粉

16 克……黃油

74 克……蛋白

12 克……細砂糖#2

  2 克……香草粉(天然)

制作:

1、將杏仁粉、香草粉、84克細砂糖、蜂蜜和50克全蛋液放入攪拌缸內,高速打發(fā)至奶油狀。

2、加入另外50克全蛋繼續(xù)打發(fā)至緞帶的面糊狀。

3、同時,將面粉過篩、黃油低溫融化,蛋白和12克細砂糖打發(fā)為法式蛋白霜。

4、將融化的黃油加入到"步驟2"的面糊中拌勻,再將蛋白霜和過篩的面粉加入拌勻。

5、鋪入40x30cm的鋪有烘焙紙的烤盤內抹平,

6、入烤箱以260℃烘烤4至5分鐘。

芒果檸檬羅勒布蕾奶油【398克】

  25 克……黃油

  20 克……佛手柑果汁#1

  40 克……芒果果茸

  40 克……蛋黃

100 克……全蛋

100 克……細砂糖

  10 克……卡士達粉

  20 克……佛手柑果汁#2

  40 克……黃油

    3 克……鮮羅勒葉(切碎)

適量克……糖粉

制作:

1、將25克黃油與20克佛手柑果汁和芒果果茸在厚底平底鍋中煮沸。

2、將全蛋、蛋黃和細砂糖混合攪拌打散,加入卡仕達粉拌勻。

3、將1/3左右的"步驟1"熱的液體沖入,拌勻后再倒回平底鍋內。

4、加熱煮沸3分鐘并保持不間斷攪拌,然后將剩余的20克佛手柑果汁和40克黃油加入拌勻。

5、倒入小盆中,加入切碎的鮮羅勒葉拌勻。

6、涂抹在一盤喬孔達海綿蛋糕上,撒一層糖粉并用火槍或火鉗將糖粉焦化。

黑巧克力噴砂【500克】

200 克……可可脂

300 克……68%黑巧克力(JPH)

制作:

1、全部混合融化至45℃。

2、保持溫度,需要時裝入噴槍內噴在冷凍的蛋糕表面。

厄瓜多爾巧克力慕斯【652克】

100 克……全脂牛奶

  30 克……細砂糖

120 克……蛋黃

    2 克……吉利丁片(200 Bloom)

350 克……35%淡奶油

200 克……70%黑巧克力(EQUATOR70%)

  50 克……可可膏(cocoa paste)

制作:

1、將吉利丁片浸于冰水內,軟化后瀝掉多余的水待用。

2、將巧克力和可可膏融化。

3、將牛奶和砂糖煮沸后,沖入蛋黃中攪拌均勻。

4、加熱至80℃,倒入攪拌機內高速打發(fā)。

5、將淡奶油打發(fā)至酸奶的狀態(tài),同時將吉利丁融化(微波爐)后加入到蛋黃料中(即炸彈面糊)拌勻。

6、將打發(fā)淡奶油加入拌勻,后將融化(40-45℃)的巧克力和可可膏加入拌勻。

組裝方法

1、模具規(guī)格:52.6x6cm。

2、將巧克力噴砂噴在成型入模之前的模具內。

3、將厄瓜多爾巧克力慕斯擠入約1/3滿,將邊緣處涂抹充分。

4、放入一片長條形的喬孔達海綿蛋糕/芒果檸檬羅勒布蕾奶油,接著再繼續(xù)擠入厄瓜多爾巧克力慕斯。

5、后再鋪上一片沙哈巧克力海綿蛋糕,冷凍后裁切為3段。

6、需要時裝飾。

裝飾方法

適量……68%黑巧克力(JPH)

適量……白巧克力

制作:

1、將黑巧克力涂抹為3毫米厚度。

2、裁切為2個9x9cm的方形,和2個9x9.3cm的方形。

3、同樣將白巧克力按如上操作。

4、在每個巧克力片的中心位置裁切直徑6cm的圓孔。

5、按圖方式粘成方框形覆蓋在蛋糕上