糕點烘焙培訓多少錢?焙極熊西點培訓帶你領略蛋糕的世界!西點顧名思義,西式烘焙食品,主要有蛋糕、面包、吐司等,西點慢慢進入到各家各戶不是一件容易的事。在之前,大多數(shù)*人還是以中餐為主,到了現(xiàn)在,飯后甜點和下午茶時間被逐漸被西點占據,越來越多的人們喜歡上了這一種食物,西點烘焙房也充斥著大街小巷,西點品牌和西點培訓學校也都慢慢展現(xiàn)在人們視野內。
厭倦了寫字樓里每天對著點電腦敲打著鍵盤,想換一份擁有幸福感的工作,很多人選擇了西點甜品的這個行業(yè)。如果想成為蛋糕師,一個人人羨慕的大師,那你要選擇一家專業(yè)的蛋糕學校,好的學校可以培養(yǎng)出好的學生,無論是學生的言談舉止也好,還是人際交往等各個方面的綜合能力也好,通過聊天是可以做一個簡單的判斷的,試問學生都彬彬有禮,而且活潑向上的學校,學員的綜合素質能不好嗎,那么學校能不好嗎。
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香草櫻桃香緹奶油(提前1天)
500 克……淡奶油
250 克……馬斯卡彭乳酪
2 克……香草莢
50 克……細砂糖
25 克……吉利丁凍
55 克……櫻桃酒
制作:
1、將1/3量的淡奶油加熱后放入剖開刮籽的香草莢悶浸(約20分鐘);加入砂糖拌融后將吉利丁凍加入完全拌融,倒入剩余2/3淡奶油和馬斯卡彭乳酪中,加入櫻桃酒,用手持均質機充分攪拌均勻。
2、冷藏(4℃)24小時,使用時打發(fā)。
蒸煮櫻桃
280 克……冷凍櫻桃
制作:
1、將冷凍櫻桃真空密封,入蒸箱以90℃蒸35分鐘,然后用廚房紙巾吸水后靜置3小時。
櫻桃果醬夾心(40克/個)
160 克……紅櫻桃果茸
280 克……蒸熟的櫻桃
162 克……黑櫻桃果茸
1 個……香草莢
8 克……NH果膠
66 克……細砂糖
50 克……櫻桃酒
24 克……吉利丁凍
6 克……馬鈴薯淀粉
制作:
1、將紅櫻桃果茸、黑櫻桃果茸、剖開刮籽的香草和蒸過的櫻桃一起加熱。
2、溫度達到50℃時,將提前拌勻在一起的NH果膠粉與細砂糖加入拌勻并煮沸,加入與櫻桃酒拌勻的馬鈴薯淀粉,再將吉利丁凍加入拌勻,離火冷卻。
3、冷卻后,攪打呈果醬狀,倒入模具框內約1cm厚度,冷凍凝固后切割為直徑3cm的圓片待用。
黑巧克力噴砂
300 克……黑巧克力
200 克……可可脂
制作:
1、將巧克力和可可脂融化,倒入量杯中用手持均質機充分攪拌乳化混勻。
無面粉巧克力蛋糕(800克/盤)
115 克……蛋白
115 克……細砂糖
76 克……蛋黃
32 克……可可粉
32 克……杏仁粉
制作:
1、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜,將溫熱的蛋黃加入拌勻,再將可可粉和杏仁粉加入拌勻,倒入烤盤抹平約1厘米厚。
2、入烤箱以170℃烘烤7分鐘x2次(調轉一次),出爐冷卻后裁切為直徑3.5cm的圓片待用。
組裝&裝飾
適量……香緹奶油
適量……黑巧克力卷
制作步驟:
1、將"香草櫻桃香緹奶油"擠入直徑4cm的扁圓形硅膠模具內,放入冷凍脫模的"櫻桃果醬夾心"并輕壓,后放上一片"無面粉巧克力蛋糕"。
2、冷凍脫模后,立刻噴"黑巧克力噴砂"。
3、頂部擠一小團"香草櫻桃香緹奶油",將用黑巧克力刮成的巧克力卷放上裝飾完成。
