深圳蛋糕培訓(xùn)哪家比較專業(yè)?焙極熊蛋糕西點(diǎn)師是比較有前景的工作,工資待遇還不錯(cuò),現(xiàn)在中餐店比多 所以可以考慮西餐西點(diǎn)?以后想創(chuàng)業(yè)的話可以自己開家小店,不限年紀(jì)多大都可以學(xué)習(xí)做,西點(diǎn)行業(yè)前景是目前有發(fā)展的,因?yàn)榇蠹覍Τ缘囊笤絹碓礁?外加西餐師的緊缺,所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)肯定有發(fā)展。焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)

那些說工資低,累的應(yīng)該是當(dāng)學(xué)徒的吧,現(xiàn)在西點(diǎn)行業(yè)前景是挺好的,但是學(xué)技術(shù)要去正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)呀,當(dāng)學(xué)徒的話基本就是干雜活,學(xué)不到東西,學(xué)徒工的工資也低,所以才會有這種言論。我是在上海學(xué)的西點(diǎn),現(xiàn)在畢業(yè)了學(xué)校推薦就業(yè)的,工資屬于中上的白領(lǐng)水平,環(huán)境也不錯(cuò),在一個(gè)四星級酒店當(dāng)甜點(diǎn)師,輕松

西點(diǎn)現(xiàn)在發(fā)展得挺好的,我見著有不少甜品店都開始嘗試著賣面包。個(gè)人覺得當(dāng)一個(gè)城市的生活水平到一定的程度后,人們對面包的要求也是一定的。這幾年來,廣州有各式各樣的個(gè)性面包店開展,面包的單價(jià)也開始因用料好而上調(diào)?？赡芪覀冃r(shí)候的面包是2-3塊就有交易了,現(xiàn)在的話連鎖店5-6元起,私人面包店7-12左右可以有交易,用料好一點(diǎn)的起碼是8元起步,450克的吐司可以賣40多50多。

1000 克【42.83%】……高筋面粉(T55)

  650 克【27.84%】……全蛋

  120 克【  5.14%】……細(xì)砂糖

步驟:

2、10分鐘左右,將酵母加入攪拌完全混入均勻,加入冷藏切丁黃油。

4、然后放入冰箱冷藏24小時(shí)進(jìn)行第二次發(fā)酵。然后將面團(tuán)切分整形成300克/個(gè)的球形面團(tuán)。

6、以190-200℃烘烤35-40分鐘(需確保布里歐內(nèi)部溫度達(dá)到90-95℃之間)。

  800 克【20.05%】……水

1000 克【25.06%】……百香果果茸

  170 克【  4.26%】……54°朗姆酒

制作:

2、加入涼的百香果果茸和朗姆酒拌勻。

800 克【55.33%】……牛奶

200 克【13.83%】……細(xì)砂糖

160 克【11.07%】……蛋黃

    4 克【  0.28%】……香草籽/醬

1、將玉米淀粉融入一小部分的牛奶中,然后加入蛋黃中拌勻。

3、沖入到"步驟1"的牛奶蛋黃中拌勻后過濾。

5、冷藏待用。

榛子奶油餡【1659克】

400 克【24.11%】……糖粉

240 克【14.47%】……全蛋

400 克【24.11%】……香草卡仕達(dá)(配方↑)

步驟:

2、將軟化的黃油與橙皮屑以及"步驟1"的混合粉類放入攪拌機(jī)中攪拌。

4、再將冷藏的"香草卡仕達(dá)"加入,用膠刮刀攪拌均勻。

600 克【67.42%】……百香果果茸

  65 克【  7.30%】……凍干變性淀粉

1、將果茸和糖漿拌勻,加入變性淀粉(Gelcrem Cold modified starch),用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至細(xì)膩濃稠的均勻奶油狀。

3、完全凍結(jié)后,裁切為3.5厘米的小長條,繼續(xù)冷凍待用。

榛子酥脆粒(裝飾用)【1002克】

250 克【24.95%】……細(xì)砂糖

250 克【24.95%】……面粉

    2 克【  0.20%】……鹽

1、將冷藏切丁黃油、細(xì)砂糖、面粉、榛子粉和鹽放入攪拌缸中,用扁槳混合攪打。

3、冷凍幾小時(shí)后,將面團(tuán)放入絞肉機(jī)中擠壓到烤盤中。

5、出爐冷卻后,放入密封容器中待用。后,表面撒少量糖粉,裝盒。