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深圳焙極熊蛋糕西點

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深圳蛋糕西點高端班培訓課程

日期:2021-06-17 12:11:58     瀏覽:82    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
核心提示:深圳蛋糕西點開店高端班培訓課程,培訓對象針對想經(jīng)營微店、工作室、甜品店、小型西點房、技術(shù)進修從業(yè)者,針對沒有基礎的初學者,

深圳蛋糕西點開店高端班培訓課程,


培訓對象


針對想經(jīng)營微店、工作室、甜品店、小型西點房、技術(shù)進修從業(yè)者,針對沒有基礎的初學者, 對蛋糕裱花、面包烘焙、西點有濃厚興趣, 適合學成后想從事蛋糕裱花師、烘焙師、西點師工作、想經(jīng)營微店、工作室、烘焙店、西點房、甜品店技術(shù)進修從業(yè)者。
培訓目標


 結(jié)合當前市場產(chǎn)品架構(gòu)、扎實掌握蛋糕裱花、烘焙、西點的基本功、學會制作私房西點烘焙產(chǎn)品、具備創(chuàng)新、整體造型的能力,培養(yǎng)掌握微店營銷知識、懂得線上線下結(jié)合的創(chuàng)業(yè)者。
培訓時間


學習時間70天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學,來校簽訂學習合同,如果一期沒學會,下期可免費繼續(xù)學習。
培訓內(nèi)容


私房蛋糕、蛋糕烘焙店、私房烘焙、甜品店、微商特色產(chǎn)品、線上線下結(jié)合創(chuàng)業(yè)運營知識。
培訓時間


上午9:30-12:00 下午13:30-17:00


1
★蛋糕基礎知識

?設備烤箱的認識、維護及正常使用技巧

?各類原材料的認識和使用原理技巧

?裱花工具的認識:如何更好的打發(fā)奶油及 淡奶油與植物奶油的區(qū)別

2
★蛋糕抹面

?圓胚,直胚,心形胚,雙層胚,方形胚,異性  型,加高胚,弧形胚等練習

?一刀收抹面的制作與練習  

?抹刀的正確使用方法

?年輪造型的制作與練習    

?軟刮片的正確使用方法

?漸變色抹面技巧             

?側(cè)面造型的手法與技巧

?三角刮刀的正確使用方法  

?加高蛋糕胚的抹面練習

?直圓抹面的技巧及注意事項

3
★蛋糕胚烤制

?烤箱使用技巧           ?胚體配比烘焙技巧

?搭配及注意事項    

?戚風蛋糕胚制作方法及制作要領

4
★蛋糕調(diào)色

?講解三原色,色環(huán),調(diào)色,三原色 

?顏色搭配及實際應用

?學會顏色紋路技巧及漸變式搭配

?暖色系與冷色系分別適合哪些蛋糕的主題以及人群偏好

?水性油性,液體色素,粉類色素等不同種類的區(qū)別

5
★奶油花邊制作

?貝殼花邊練習          ?貝殼愛心練習

?擠星星練習             ?扭結(jié)花邊練習

?扭結(jié)花邊練習          ?圓球練習

?花籃邊練習             ?曲奇玫瑰練習         

?餃子邊練習            ?圣安娜花邊練習

?葉子練習               ?U字邊練習

?小草邊練習            ?麥穗花邊練習

?復古花邊練習         ?裙擺邊練習

?不同花嘴的使用方法

?演示擠花邊的力度與角度

?復古花邊的各種造型與練習

6
★花卉制作

?熟練掌握不同花型選用不用裱花嘴技巧

?熟練掌握花卉抖,拔,繞,推,彎,拉,擠手法

?掌握花卉上色,夾色,復色等上色方法

?花卉制作玫瑰花、康乃馨、五瓣花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花等

7
★藝術(shù)體字練習

?奶油寫字的方法和技巧    ?奶油寫字與練習

?生日快樂中英文版練習   

?壽字的簡寫和繁體練習

?福如東海,壽比南山等練習

8
★全套成品制作

?立體卡通蛋糕系列      ?鮮花蛋糕系列    

?水果蛋糕系列           ?芭比公主蛋糕系列

?祝壽蛋糕系列           ?汽車造型蛋糕系列    

?新元素蛋糕系列        ?插件蛋糕系列

?數(shù)碼打印蛋糕           ?數(shù)字蛋糕系列      

?星球蛋糕系列           ?方形蛋糕系列

?轉(zhuǎn)印蛋糕系列           ?Ins風簡約蛋糕    

?手繪蛋糕系列           ?情趣蛋糕系列

?滴落蛋糕系列           ?加高蛋糕制作     

?雙層蛋糕制作           ?婚禮蛋糕設計制作

9
★延伸內(nèi)容

?蛋糕打樁的方法          ?圖案填充練習

?雙層蛋糕造型的技巧     ?甜品臺制作練習 

?雙層蛋糕的組合方法     ?主題蛋糕延伸制作 

?不同油畫造型的制作     ?網(wǎng)紅蛋糕技巧制作

?造型蛋糕淋面技巧裝飾          

?蛋糕整體塑形、花紋手法         

?根據(jù)客戶需求制作             

?心形蛋糕抹面?zhèn)让嬖煨偷淖⒁馐马?/span>

法式西點課程


1
★法式西點基礎知識

?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項

?西點設備的使用功能、品牌、價格、維護

?每個配方整體成本費用、售賣價格的推薦、利潤的結(jié)算

2
★法式胚底系列

?杏仁沙布列制作            ?海綿蛋糕制作       

?巧克力薄脆制作            ?伯爵瓦滋制作

?法式閃電泡芙蛋糕制作

3
★拿破侖系列

?拿破侖開酥制作         ?卡仕達醬制作      

?奶醬制作                 ?拿破侖成品制作       

?拿破侖的開酥手法、整形手法、成品的儲存

4
★法式撻系列

?撻皮制作                   ?檸檬奶油制作    

?檸檬烤芝士制作           ?意式蛋糕霜制作

?檸檬蛋白霜制作           ?肉桂夾餡制作

?撻殼的整形及烘烤        ?杏仁奶油霜的制作

?焦糖醬的制作

?水果撻、檸檬芝士撻、焦糖肉桂撻、經(jīng)典撻型等成品撻的組裝

5
★馬卡龍系列

?意式馬卡龍芝士講解(包括混色、異型馬卡龍的講解)

?馬卡龍的制作           ?橙子醬的制作

?覆盆子醬的制作         ?橙子芝士奶油霜的制作

?開心果法式奶油霜的制作    ?馬卡龍的組裝

?百香果黃油奶油霜的制作    ?蛋白霜的制作

6
★法式慕斯系列

?蘋果覆盆子慕斯制作   ?仿真檸檬制作

?仿真蘋果的制作        ?果碎慕斯制作

?百香果巧克力慕斯制   ?抹茶伯爵慕斯制作

?香草方形慕斯制作      ?馬斯卡彭慕斯制作

?百利甜慕斯制作         ?仿真慕斯組裝

?歌劇院制作              ?歌劇院成品組裝及裝飾

?慕斯灌模的技巧、組裝方式、儲存方式的講解

7
★夾餡系列

?巧克力甘那許制作          ?咖啡糖漿的制作

?覆盆子庫利的制作          ?百香果甘那許的制作

?百香果庫利的制作          ?榛子慕斯夾心制作  

?檸檬果凍的制作

?慕斯底胚制作、夾心的搭配技巧

8
★巧克力插件系列

?巧克力的講解與制作 (圓形、皇冠、羽毛、愛心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉(zhuǎn)印)

?星空巧克力的制作

?不同造型插件的練習

?純脂巧克力的調(diào)溫講解

?制作巧克力配件的溫度控制

9
★畢業(yè)作品裝飾系列

?畢業(yè)作品巧克力配件的制作

?學生獨立制作完成不同造型畢業(yè)作品的配件


10
★法式噴砂系列

?噴砂醬的制作   ?光亮噴砂醬制   ?慕斯噴砂

?單色噴砂        ?雙色噴砂         ?漸變色噴砂

?光亮噴面        ?噴砂機的使用技巧

11
★法式淋面系列

?淋面醬的制作      ?慕斯淋面        ?單色淋面

?多色淋面           ?豹紋淋面        ?星空淋面

?成品的組裝、擺臺


12
★法式西點基礎知識

?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項

?西點設備的使用功能、品牌、價格、維護

?每個配方的整體成本費用,售賣價格的推薦,利潤的結(jié)算

13
★法式胚底系列

?主題西點延伸的制作

?根據(jù)客戶需要延伸制作


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