蛋糕面包培訓(xùn)課程。這個(gè)是直截了當(dāng)?shù)膶?duì)比數(shù)據(jù),多對(duì)比幾家,首先你就找到了自己要學(xué)習(xí)的大體方向,再根據(jù)自己的方向選擇蛋糕面包配方和手法都比較前沿的培訓(xùn)課程,這樣學(xué)習(xí)完之后不至于很快被淘汰。

?成型:將面團(tuán)分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。

?成型:蛋糕面包糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,蛋糕面包成型。蛋糕面包糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

?制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中,攪拌,使蛋糕面包糊膨脹。不同的蛋糕面包有不同的配方,可采用不同的攪拌方法;油、糖攪拌法:先將油與糖充分?jǐn)嚢柚疗鸢l(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕面包一般采取此法;

?蛋糕面包:可以蛋糕面包前在蛋糕面包表面撒上香酥粒料,入180℃～200℃的烤爐中烤至蛋糕面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐

?蛋糕面包:蛋糕面包的爐溫、時(shí)間與蛋糕面包糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。一般蛋糕面包油性蛋糕面包時(shí),爐溫控制在170℃～1 90℃;蛋糕面包卷坯的蛋糕面包溫度控制在200℃～220℃之間;清蛋糕面包控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕面包中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕面包已經(jīng)成熟。

?調(diào)制面團(tuán):將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速,攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘),取出靜置1 5分鐘。

?蛋糕面包一對(duì)一網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的性價(jià)比

?蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖攪拌起發(fā),加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法;全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)攪拌,待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi),將蛋清打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

?裝飾:蛋糕面包后的蛋糕面包坯料,有的需要通過(guò)卷、疊、切、包等方法成型,再進(jìn)行裝飾。蛋糕面包裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。

?裝飾:蛋糕面包后的蛋糕面包坯料,有的需要通過(guò)卷、疊、切、包等方法成型,再進(jìn)行裝飾。蛋糕面包裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。隨著蛋糕面包市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)大,蛋糕面包的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也日趨完善合理,勢(shì)必迎來(lái)更大的前景。隨著*國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高,人們對(duì)國(guó)外產(chǎn)品逐漸接受,蛋糕面包受到大家的青睞!那么,我國(guó)蛋糕面包行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)怎么樣呢?現(xiàn)今,越來(lái)越多的人創(chuàng)業(yè)選擇輕餐飲,如時(shí)尚飲品、蛋糕面包等等,讓他們這樣義無(wú)反顧地選擇了方向,是存在原因的。