蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹蛋糕制品在蛋糕過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)成熟定形表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。的蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提醒在蛋糕的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開(kāi)爐門(mén),以免影響制品的挺發(fā)定形和體積的脹大。進(jìn)入個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過(guò)深,甚至焦糊。在整個(gè)烘培過(guò)程中,還需要注意以下三個(gè)方面。

蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的蛋糕應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下蛋糕的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。所以蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)要根據(jù)制品大小和厚度配料的不同表面裝飾蒸氣情況來(lái)確定適當(dāng)?shù)臏囟?。必須指出的?制作者要活用學(xué)來(lái)的知識(shí),需要通過(guò)實(shí)踐摸索出所生產(chǎn)品種的確切爐溫和烘烤時(shí)間。

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蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提介紹制品蛋糕所需要的時(shí)間與蛋糕溫度及制品的厚度大小有關(guān),一般而言蛋糕溫度越高,所需的時(shí)間越短,配料越多,所需時(shí)間越長(zhǎng)。蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹蛋糕時(shí)間也與焙烤容器的材料性能等有關(guān),色深或無(wú)光澤的焙烤容器對(duì)輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使蛋糕時(shí)間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細(xì)膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了蛋糕速度。

蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提醒當(dāng)制品即將放進(jìn)烤爐時(shí),爐溫應(yīng)為蛋糕該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多更快的熱滲透,使蛋糕時(shí)間縮短,成品質(zhì)量較好,所以蛋糕前烤爐需要預(yù)熱。蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)不同的烤爐預(yù)熱所需的時(shí)間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到℃約需-分鐘。

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