打造具有品牌特色的烘焙店,就要事先針對目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時,衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,烘焙和烘焙也可以是閑暇時解饞的小點心。
現(xiàn)在城市里烘焙店林立,已進(jìn)入惡性競爭的階段,各個品牌的同質(zhì)化競爭嚴(yán)重,相互模仿。烘焙的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此烘焙店的經(jīng)營過程中,原料選擇好在反復(fù)試驗后,選擇固定的供應(yīng)商,以確?？谖兜慕y(tǒng)一
模式
如今大型烘焙房,傳統(tǒng)的店面銷售在互聯(lián)網(wǎng)時代受到的打擊非常強(qiáng)烈,其經(jīng)營模式已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的店面銷售轉(zhuǎn)為線上線下結(jié)合,多種經(jīng)營模式并存的烘焙店,甚至其采用自助式、現(xiàn)場烘焙展示的營銷模式,讓顧客在隨心購買的同時可以看到現(xiàn)場烘焙的全過程。
其實,這種烘焙展示就是顧客的一種消費(fèi)體驗——"新鮮讓你看到、美味讓你聞到,讓消費(fèi)者看到整個安全衛(wèi)生的生產(chǎn)過程比任何的言語解釋來的更生動。前店后工廠食品制造還是遵循工廠統(tǒng)一配送的優(yōu)點,食品原料或半成品還是由工廠統(tǒng)一配送,集中資源,提高效率,將工廠的后臺操作與門店的烘焙演示完美結(jié)合。
做特色,也要結(jié)合實際,希望每間烘焙店的管理者,能夠在秉持傳統(tǒng)經(jīng)驗的同時,結(jié)合實際情況進(jìn)行自主創(chuàng)新。
在烘焙制作培訓(xùn)中,烤箱是非常必要的工具。無論是制作烘焙還是制作甜點,都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對每個人來說都是一個非常重要的部分,因為它的溫度決定了你制造的成品的質(zhì)量。對于每個制作烘焙的人來說,他們都對溫度有很高的要求,因為這不僅僅是關(guān)于飲食,也是一種藝術(shù)。
