杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容貼近市場(chǎng)需求,所以每月都會(huì)有大量的用人單位與我們聯(lián)系,就業(yè)指導(dǎo)中心的老師肩負(fù)著為每位有需要的學(xué)員安排適合的工作責(zé)任,并備有的后續(xù)回訪工作。同時(shí)學(xué)校注重實(shí)操,操作時(shí)間達(dá)到80%,學(xué)員能學(xué)到多種蛋糕樣式,一起來(lái)學(xué)黑白奶牛戚風(fēng)蛋糕吧。
做法步驟1奶油奶酪隔水軟化,用刮刀按壓至沒(méi)有顆粒感的狀態(tài);將牛奶慢慢加 入到奶油奶酪中,用單抽抽打均勻(如果奶油奶酪有結(jié)塊,可用料理棒 打勻),備用
2將12克細(xì)砂糖加入到蛋黃中,打蛋器高速將蛋黃打發(fā)至體積膨大、顏 色變淺、質(zhì)地蓬松的狀態(tài)
3將玉米油加入到步驟2 的蛋黃糊中,用單抽抽打均勻;加入步驟1 的 混合物拌勻
4低粉、食鹽、泡打粉混合過(guò)篩,篩入到步驟3的混合物中,用刮刀翻拌 至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài),備用
5蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中,滴入數(shù)滴檸檬汁;將剩下的細(xì) 砂糖分三次加入到蛋白之中,打發(fā)蛋白至長(zhǎng)角的軟彎鉤狀
6取1/3蛋白霜與步驟4 的混合物翻拌均勻;將剩下的蛋白霜分兩次加 入,與混合物翻拌均勻
7取出適量面糊,加入竹炭粉拌勻
8將步驟7的竹炭粉面糊分成幾份,與原色面糊交替著倒入模具之中,輕 震模具,震出多余氣泡,放入預(yù)熱烤箱;烤箱底層插入一個(gè)烤盤,放 入約一指深的熱水,以160度火力烘烤約35分鐘即可