烘焙培訓(xùn)學(xué)校
對(duì)于烘焙相對(duì)還不普及的中庭來(lái)說(shuō),烤箱使用頻率不算高和早就從電子進(jìn)而發(fā)展到更加智能操作的其它家電相比,烤箱,還不算普及,機(jī)械式操作的烤箱還大多數(shù)人的。雖然機(jī)械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽,不過(guò),對(duì)于種類(lèi)不多,價(jià)格又相對(duì)昂的數(shù)碼烤箱來(lái)說(shuō),更多樣的選擇和更親民的價(jià)格讓機(jī)械式烤箱依然是大多數(shù)的人選擇,使它成為烤箱市場(chǎng)的主流。
在大部分人眼里,家用機(jī)械烤箱溫場(chǎng)不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高。基本就是非專業(yè)的代名詞。也有人說(shuō),家用的嘛,畢竟不是專業(yè)的,要求不能辣么高啦?？墒?高手在民間哈,不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時(shí),還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。于是,小編很努力的扒了扒一些國(guó)際品牌的家用烤箱,雖然也是家用,那專業(yè)性可也是棒棒噠。不過(guò)嘛,價(jià)格也是棒棒噠,足以讓多數(shù)對(duì)烘焙只是業(yè)余興趣,調(diào)劑生活的伙伴望而卻步了。
事實(shí)上,評(píng)價(jià)烤箱的專業(yè)性與否,不在于是機(jī)械還是電子,主要是幾項(xiàng)重要的指標(biāo)。買(mǎi)烤箱時(shí),只要這幾項(xiàng)指標(biāo)或者相對(duì)良好,那么,基本你就可以用它做出美美的食物了。當(dāng)然,前提是你要有技術(shù)。就像你給攝影菜鳥(niǎo)一臺(tái)萊卡,他也拍不出大片來(lái)一樣。
閑話少說(shuō),我們還是快來(lái)進(jìn)入正題,兩大要素就能看出你的烤箱夠不夠?qū)I(yè):
一、溫度的穩(wěn)定
注意,小編這里提到是溫度的穩(wěn)定性,而不是準(zhǔn)確性。用過(guò)機(jī)械式烤箱的盆友們都有體會(huì),讓人抓狂的不是溫度不準(zhǔn),因?yàn)闄C(jī)械烤箱多少都有個(gè)十幾度甚至幾十度的溫度誤差,用幾次基本就可以掌握,在使用時(shí)可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度的不穩(wěn)定,冬天溫度偏高,夏天溫度偏,上午和下午的溫度不一樣,開(kāi)不開(kāi)空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕,有時(shí)烤焦了,有時(shí)又烤不熟。
烤箱設(shè)計(jì)中,對(duì)溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個(gè),一個(gè)是感溫元件,一個(gè)就是烤箱的保溫性能。
雖然,現(xiàn)在機(jī)械烤箱還沒(méi)有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭,但已經(jīng)有烤箱開(kāi)始嘗試將原來(lái)只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接,這樣做的好外是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實(shí)際溫度,避免溫控器接由于接受錯(cuò)誤的溫度信息而進(jìn)行錯(cuò)誤的溫度調(diào)節(jié)。
而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時(shí),也能大程度的阻擋外界溫度對(duì)烤箱內(nèi)溫度的影響,保證箱體溫度的穩(wěn)定性。
二、溫場(chǎng)的均衡
好不容易擠出盤(pán)像模像樣的曲奇,難得餅干這次切的這么均勻,烤出來(lái)卻深深淺淺像個(gè)花貓臉,一塊餅干,有的烤干了,有的還沒(méi)熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過(guò)?很多伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn),一般食物常會(huì)出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象,特別是中間和靠近門(mén)的地方,反差會(huì)很大。不要怪自己技藝不精,也許都是因?yàn)槟愕目鞠錅貓?chǎng)不夠均衡。
對(duì)烤箱溫場(chǎng)的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個(gè):
一個(gè)是發(fā)熱管,優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過(guò)程中,升溫穩(wěn)定,同時(shí)更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通,以保證箱體溫場(chǎng)盡快達(dá)到一個(gè)均衡的狀態(tài)。
另一重要的因素,就是烤箱的保溫性能,又一次提到烤箱的保溫性能,足以見(jiàn)得烤箱的保溫是多么的重要,事實(shí)上,現(xiàn)在越來(lái)越多的烤箱采用雙層玻璃門(mén),就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能,減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了,而靠烤箱門(mén)的一端還不熟的情況。
保溫性能既然這么重要,所以不少有眼光的烤箱品牌開(kāi)始在提升烤箱的保溫性能上下功夫,除了日漸普及的雙層玻璃門(mén),雙層箱體的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中,如果需要購(gòu)買(mǎi)可以聯(lián)系我們。