在烘焙行業(yè),蔓越莓作為一種烘焙材料在面包中起到的作用是很顯著的,下面小編將以蔓越莓的口吻給大家詳細(xì)介紹一下,蔓越莓的前世今生!
超級食物-蔓越莓
有人叫我小紅莓,有人喊我蔓越橘,粉絲都親切地稱我為蔓小越。我的英文名字是Cranberry,Crane就是英文里鶴的意思,因我的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。Berry就是漿果的意思,沒錯,我是漿果家族的一員。
嗨,我是蔓越莓,來自美國。
蔓越莓的歷史
400年前,批新移民乘坐"五月花"號來到了美國馬塞諸塞州,發(fā)現(xiàn)了一種表皮鮮紅,富于彈性,生長在矮藤上的小圓果——沒錯,就是我。
我的名字次出現(xiàn)在傳教士約翰?艾略特在1647年寄出的一份信中,美國新移民逐漸開始認(rèn)識我,他們發(fā)明了很多蔓越莓食物配方,包括用來作調(diào)料,配菜和飲品。
其實,早在他們來臨之前,在北美洲的印第安部落,蔓越莓就已經(jīng)是營養(yǎng)和健康的代表,印第安人用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油做成餅食用,也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。
可是我真正讓世界眼前一亮的還要屬1677年,那還是殖民地時代,新英格蘭殖民地*進(jìn)貢了3樣北美洲的土產(chǎn)給當(dāng)時英王查理二世,包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。
但經(jīng)過長久的航行后,鱈魚和玉米都腐壞了,只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前,蔓越莓因此聲名大噪。之后就源源不斷地被出口到歐洲大陸,并獲得了"北美紅寶石"的美譽(yù)。
殖民時代總要遠(yuǎn)航的水手們還意外發(fā)現(xiàn),蔓越莓可以治療壞血病,因而更加風(fēng)靡。200年前,馬塞諸塞州一位叫作亨利的退伍老兵開始嘗試人工種植蔓越莓,并且取得了巨大的成功。我在北美寒冷的濕地長大,喜歡類似馬塞諸塞州的氣候?，F(xiàn)在在美國北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州,加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省,以及南美的智利都可以看見我的身影。
春季播種,秋季收獲。每年五月生長在低洼地中的我長出新葉,六月份開始長出花苞。當(dāng)花朵完全綻放,綠點開始變得顯眼,這些綠點就是以后成熟的蔓越莓果。在九、十月份果實成熟后,葉子慢慢變紅,我的種植者將從九月中旬至十一月初收獲成熟的蔓越莓。
常見收獲蔓越莓的方式很特別——水收——因為蔓越莓果實中有四個氣腔,所以可以浮在水面。種植者在低洼地中注入水并用一種特殊的機(jī)器把蔓越莓果從樹藤上分離下來,這樣果實就會漂浮在如紅色海洋般的水面上。
接著種植者就把這些果實撈起來,幾乎95%的蔓越莓都是通過這種方式收獲的,場面只能用"壯觀"來形容。每年金秋,美國的蔓越莓產(chǎn)區(qū)就變成了紅色的海洋,"北美紅寶石"當(dāng)之無愧。
明明可以靠顏值,卻偏偏要憑實力。所以他們評我做"超級水果"。我雖然個頭小,富含的營養(yǎng)可是大大的。
超級食物-蔓越莓
超級食物-蔓越莓
我具有零脂肪、零膽固醇、低鈉等天然特性,除富含膳食纖維外,我還具有黃酮類及多酚類等促進(jìn)健康的天然養(yǎng)分。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對食品抗氧化物含量的一次大規(guī)模研究——該研究采用了1100多種常見食品和飲料的樣本,發(fā)現(xiàn)蔓越莓位居每份抗氧化劑含量高的食品之列。
抗氧化劑是一種保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激和自由基影響的物質(zhì)。我富含花青素、鞣花酸、槲皮素、白藜蘆醇、硒、維生素A、C和E等多種抗氧化劑哦!這些物質(zhì)能降低氧化應(yīng)激,降低細(xì)胞炎癥,保護(hù)DNA,從而減少可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生和發(fā)展的細(xì)胞改變風(fēng)險。
不過我出名的功效,還是要屬對泌尿系統(tǒng)健康的功效。蔓越莓含有一種叫原花青素(PACs)的營養(yǎng)素,有很強(qiáng)的抗細(xì)菌粘附功效。原花青素能阻礙細(xì)菌與膀胱壁上細(xì)胞的接觸。這樣,細(xì)菌就不會粘附于膀胱壁并引起感染,進(jìn)而帶來痛苦,而是會隨尿液排出。
雖然像蘋果汁、葡萄汁和綠茶等其他食物也含有原花青素,但蔓越莓是含有A型連接(而非B型連接)原花青素的食物。正是由于這種獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu),使得蔓越莓成為維護(hù)泌尿道健康的食品。
基于原花青素可以阻礙細(xì)菌與膀胱壁上細(xì)胞接觸的物質(zhì),加拿大和日本的研究人員開始試驗蔓越莓提取物是否對導(dǎo)致蛀牙和牙齦疾病的細(xì)菌有抑制作用。這些組織和細(xì)胞培養(yǎng)研究取得了可喜的成果,研究顯示蔓越莓提取物削弱細(xì)菌附著在牙齒和牙齦的能力。
美國蔓越莓本身不僅是隨手可得的健康零食,其酸爽的口感還能靈活地融入各種食材之中,與生俱來的耀眼寶石紅給傳統(tǒng)意義上的美味再次增添了色彩魅力及健康指數(shù),也讓味蕾再次踏上全新的旅程。