喜歡瓷實(shí)有嚼勁的面包,喜歡越嚼越香甜的面包,于是喜歡上了這款面包——牛角包。
牛角包的用料
金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉 500克,酵母5克,糖90克,干酵母5克,雞蛋液100克,純牛奶230克,食用鹽5克,無(wú)鹽黃油40克
牛角包的做法
步驟1:材料集合。如果天氣炎熱,把材料都先放冰箱冷藏降溫。
步驟2:把材料除了鹽和黃油外的其他東西投入到面缸里。
步驟3:先低速和成團(tuán)。
步驟4:再中速打面,到面團(tuán)擴(kuò)展階段,能扯出膜,這時(shí)膜還沒(méi)有很薄。
步驟5:加入提前軟化的黃油和鹽。繼續(xù)中速打面。
步驟6:黃油被完全吸收后,轉(zhuǎn)高速攪打三分鐘,注意多停下來(lái)看看面團(tuán)狀態(tài),當(dāng)面團(tuán)光滑有光澤,不粘手柔軟有彈性,能扯出成片薄膜,面團(tuán)打好。打好的面團(tuán)溫度不要超過(guò)27度。
步驟7:面團(tuán)能扯出比較薄手套膜。
步驟8:把打好的面團(tuán)折疊整理光滑。溫度28度左右發(fā)酵1小時(shí)左右。
步驟9:發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上,用手掌輕拍充分拍氣。
步驟10:把面團(tuán)分割成十份,一份95克左右。
步驟11:把分割好的面團(tuán)整理成錐形,順勢(shì)搓長(zhǎng)一些,蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。在分割面團(tuán)的時(shí)候可以直接切成三角形,這樣整理成錐形就比較簡(jiǎn)單。
步驟12:取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)錐形,搟薄一些。面團(tuán)醒發(fā)一定要充分,才能很好的把面團(tuán)搟開(kāi),如果搟不開(kāi)的話,就繼續(xù)醒發(fā)。
步驟13:在大頭中間切開(kāi)一點(diǎn)。
步驟14:從大頭卷起來(lái),這邊卷起,另一邊盡量拉長(zhǎng)拉細(xì)。
步驟15:卷好后,用掌根把兩邊搓細(xì)長(zhǎng)。
步驟16:整理成牛角狀。
步驟17:整形好的面團(tuán)擺放在烤盤(pán)里。進(jìn)行后一次發(fā)酵。溫度35度濕度78%左右,發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。1小時(shí)左右。
步驟18:發(fā)酵好的面團(tuán),刷上一層全蛋液 ,撒上芝麻。
步驟19:烤箱提前預(yù)熱,上火180度,下火170度,中層烤18分鐘左右,表面金黃即可。
步驟20:烤好的面包即可出爐,轉(zhuǎn)移到網(wǎng)架晾涼。
步驟21:手溫后裝袋密封?？竞玫呐＝前蓪?shí)有嚼勁,越嚼越香甜哦!如果想要松軟一些的,后發(fā)酵可以發(fā)到2.5倍左右再烘烤。
牛角包的烘焙技巧
金龍魚(yú)面包粉吸水性好,做好的面包綿密拉絲,非常不錯(cuò)哦!