位置：技能教育培訓(xùn)問答 > 烘焙培訓(xùn)問答 > 2021衢州西點(diǎn)去哪里學(xué)比較好-衢州哪里有西點(diǎn)培訓(xùn)班 港焙穩(wěn)居榜首-可信賴
西點(diǎn)培訓(xùn)時做蛋糕西點(diǎn)時為什么不攪拌?
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。
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