泡芙膨脹中空的原因
杭州港焙烘焙烘焙培訓(xùn)學校提醒您:夏天已來臨,大家出門注意防曬,做好防護。今天要跟大家分享的是泡芙膨脹、中空的原因。泡芙的制作,在我們烘焙烘焙培訓(xùn)課程的中級班會涉及到,上課的方式是90實操+10理論,烘焙專業(yè)老師也會詳細的教大家泡芙的制作方法以及實操時候的注意事項。那么泡芙膨脹以及中空的原因究竟是什么呢,我們一起來分享。
泡芙在烤制的過程中,之所以能夠膨脹和產(chǎn)生中空,主要是制作過程中,我們有一個燙面的過程,還有一個后期加入大量雞蛋的過程,那這個燙面,能夠讓面粉中的淀粉糊化,這個面糊更加能夠吸收更多的水分,并且燙過的面糊,更加具有鎖住水分和包裹住空氣的作用,那這個燙面和水分,就使泡芙在爐內(nèi)能夠膨脹,并且中空的關(guān)鍵所在。再就是,泡芙的配方中一般含有大量的水分,再加上后期加了雞蛋,那在烘烤的過程中,被糊化的面糊包裹住的大量的水分,在高熱的作用下,形成強大的蒸汽壓力,會讓泡芙的面糊體積急劇膨脹,并且內(nèi)部的蒸汽會因為被糊化的面糊包裹住而產(chǎn)生的中空。