非洲咖啡文化之旅——肯尼亞

肯尼亞-----位于東非,與咖啡古國(guó)埃塞俄比亞近鄰接壤,是世界的咖啡生產(chǎn)國(guó),而且地位極其重要,其咖啡素來(lái)以高品質(zhì)聞名于世。

  肯尼亞咖啡口味獨(dú)特:明亮,潤(rùn)滑且柔和的莓果類(lèi)果酸以及帶有焦糖,巧克力的甘香 ,其香氣芳香,回味悠長(zhǎng),醇度和均衡度,口感豐富幾乎完美,并且顆粒飽滿(mǎn),烘焙師們多采用CITY--FULLCITY烘焙度。

肯尼亞雖然與埃塞俄比亞接壤,但是兩國(guó)的咖啡歷史,種植方式,生豆種類(lèi),風(fēng)味的展現(xiàn)則完全不同,甚至可以說(shuō)相反。肯尼亞咖啡種植歷史并不長(zhǎng)。從20世紀(jì)處才開(kāi)始大面積種植,多以小型經(jīng)營(yíng)者和合作社結(jié)合的形式經(jīng)營(yíng)。大型莊園種植不到總產(chǎn)量的一半,但是無(wú)論是哪一類(lèi)種植者,對(duì)咖啡的種植,環(huán)境的保護(hù)都非常重視。

肯尼亞咖啡多是高海拔種植(1500m~2100m)一年可以收獲兩次,所以全世界一年四季均可以享受到當(dāng)季的肯尼亞新豆,由于肯尼亞的高品質(zhì),所以購(gòu)買(mǎi)者均是優(yōu)質(zhì)購(gòu)買(mǎi)商,這也保證了咖啡農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益,從而使肯尼亞咖啡得到了持續(xù)良好的發(fā)展。

肯尼亞咖啡種植的種類(lèi),完全不同與埃 塞俄比亞古國(guó),這里看不到古老的豆種,幾乎全是選拔式或混血改良式的新品種,其種植方式也不采用遮陰式的栽種,則是采用曝曬式的栽種,而且咖啡農(nóng)用化學(xué)肥料,農(nóng)藥來(lái)預(yù)防病蟲(chóng)害,即使如此肯尼亞咖啡不但表現(xiàn)不俗,而且風(fēng)味展現(xiàn)驚艷,探奇其中奧秘則歸功于肯尼亞的獨(dú)有土壤,氣候以及獨(dú)特的加工方式吧!

肯尼亞咖啡有7個(gè)的產(chǎn)區(qū),多在肯尼亞山附近,有許多產(chǎn)區(qū)竭力保留原生森林生態(tài)系統(tǒng),使天然基因庫(kù)得以保護(hù)。20世紀(jì)初在肯尼亞篩選,培育出來(lái)的波旁嫡系已經(jīng)完全適應(yīng)了高濃度的磷酸土壤。1930年由scott labofatories實(shí)驗(yàn)室培育出來(lái)了肯尼亞國(guó)寶級(jí)的,不同于其他波旁豆種的抗病蟲(chóng)害,且又產(chǎn)量高的變種------SL28,SL34。它們的基因甚至還包含了摩卡,也門(mén)鐵皮卡的血統(tǒng),從而造就了這兩款個(gè)性十足,風(fēng)味綜合,口感優(yōu)美讓世界為之陶醉的咖啡。

L28一般種植在中高海拔地區(qū),SL34則適合種植在高海拔的多雨潮濕區(qū)。在這特殊的地理環(huán)境下,造就了SL28,SL34的果酸活潑,甜感迷人。在生豆級(jí)別分類(lèi)上則按"照篩網(wǎng)分級(jí)"方法將肯尼亞分為AA>A>B>C。PB則是圓豆。

肯尼亞咖啡生豆加工處理方式采用其的加工方式-----"雙重發(fā)酵法",水洗槽有高低兩層,去掉果皮的生豆先倒入上層發(fā)酵池,12小時(shí)后用水沖洗,去掉大部分果膠再進(jìn)入下層發(fā)酵池,二次發(fā)酵24小時(shí)后再次沖泡去掉剩余的果膠,然后將沖洗干凈的帶殼豆再浸泡12小時(shí)。后再去殼烘干或精制晾曬,總之肯尼亞的水洗加工至少費(fèi)時(shí)48小時(shí)至72小時(shí),從而造成了肯尼亞與眾不同的綜合性風(fēng)味和特性呈現(xiàn),當(dāng)然價(jià)格也比較貴。

在這里還要介紹一下,肯尼亞歷時(shí)12年培育成功了一款新品種-----"巴蒂安",是由SL28與Ruira11多代回交而成。味譜更加干凈優(yōu)美,抗病力更強(qiáng),產(chǎn)量也更高,并且批已在2010年開(kāi)始種植,根據(jù)咖啡樹(shù)生長(zhǎng)周期來(lái)算批巴蒂安咖啡會(huì)在明年或者后年和我們見(jiàn)面,到時(shí)我們就可以分享這款奇特的咖啡了,讓我們翹首以盼。