紅棗戚風(fēng)蛋糕的用料

雞蛋6個(gè),紅棗泥100克,牛奶75克,玉米油60克, 粉狀紅糖(蛋黃用) 20克,低粉100克,鹽1克,白醋4-5滴, 粉狀紅糖(蛋清用) 35克, 白芝麻(沒有就不要) 少許

 紅棗戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1:我們來先弄紅棗泥。我家是90克的干紅棗蒸熟去核剛好是100克的紅棗泥。紅棗洗凈后放入水中泡個(gè)十來分鐘(如果是特別干的紅棗,可以泡過夜,第二天做)。隔水上鍋蒸熟(這期間我們可以把別的材料都準(zhǔn)備出來。其中六個(gè)雞蛋要蛋清蛋黃分離,蛋清放在無(wú)水無(wú)油無(wú)蛋黃的大盆中)

 步驟2:熟紅棗給它去核,放入料理機(jī)加入蛋黃打成細(xì)膩的紅棗泥。(單獨(dú)打紅棗會(huì)不好打,所以選擇加入液體。)

 步驟3:紅棗泥倒入稍大的盆中,加入玉米油、20克紅糖、還有牛奶攪打均勻。

 步驟4:低粉篩入紅棗泥中,用刮刀翻拌均勻即可(不用過多翻拌,均勻即可。也不能畫圈攪拌,以防面粉起筋)。

 步驟5:我們現(xiàn)在開始打發(fā)蛋清。蛋清中加入鹽,稍微攪打至有魚眼大泡,然后滴入醋和1/3紅糖(35克里的),打到有細(xì)膩泡泡再加第二次1/3紅糖,打到可見紋路加剩余紅糖,直到打到有小尖角的干性發(fā)泡。(開始打蛋清前,我們可以先把烤箱先預(yù)熱上,烤網(wǎng)放中下層,上下火150度預(yù)熱)

步驟6:把蛋黃紅棗糊倒入1/3到蛋清糊中,用翻拌手法翻拌均勻。

 步驟7:再把剩余蛋黃紅棗糊再倒入蛋清糊中繼續(xù)翻拌均勻

 步驟8:把蛋糕糊倒入8寸活底磨具中,用刮板刮平,再振兩下,撒少許芝麻點(diǎn)綴。

 步驟9:放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火150度60分鐘(還得根據(jù)自家烤箱脾氣來)

 步驟10:烤好后,取出蛋糕,從稍高處振出熱氣,立馬倒扣在烤網(wǎng)上(烤網(wǎng)可以用碗墊高一些)。待涼了后才可脫模。

 步驟11:成品!(這個(gè)不切了,要送人)

 步驟12:這是上次做的。(老公說比古早還好吃呢!)

 紅棗戚風(fēng)蛋糕的烘焙技巧

打發(fā)蛋清——提起打蛋器呈大彎勾為濕性打發(fā)、小彎勾為中性打發(fā)、直立尖角為干性打發(fā)、再打就過了。翻拌蛋糊手法——由下至上翻拌,像炒菜似的(可邊轉(zhuǎn)盆邊翻拌)。萬(wàn)不可轉(zhuǎn)圈圈攪拌。戚風(fēng)一定要倒扣并且放涼才可脫模