杭州港焙西點學習之糖粉。糖粉是烘焙原料中必不可少的一種,學烘焙的人一定都不會陌生的他的名字,但你知道他是如何生產和保存的嗎?下面小編就給大家科普一下吧。

 ??糖粉,英文為icing sugar。

??糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。

??糖粉的類別:

??糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪,后者多用于飲料的甜味劑。

 ?糖粉的生產:

??目前糖粉的生產方式主要有二種,一種是噴霧干燥法,即把白砂糖做成高濃度水溶液,通過真空噴霧、干燥而成,具有粉末均勻、溶水性好的特征,但生產成本較高,對設備和工藝要求均有較高要求,目前僅歐美少數發(fā)達有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。

??糖粉的保存:糖粉由于晶粒細小,很容易吸水結塊;因而通常采用二種方式解決,一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝結,但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝,然后再置于大的包裝內密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接觸空氣后才會結塊。