甜蜜初戀白巧慕斯初戀是純粹的真摯的是一種稚嫩懵懂的感情,白色和粉色在我心中就是一種純潔無(wú)瑕與初心萌動(dòng)每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷初戀,初戀帶給人的感覺(jué)就像白巧克力一樣超凡脫俗,不食人間煙火的小美好。在這個(gè)七夕情人的節(jié)日里,親自動(dòng)手做一款我心中的初戀白巧克力慕斯 ,送給所有正在初次戀愛(ài)的小情侶以及所有的甜蜜情人朋友們!愿所有的情侶的感情都像在七夕這永遠(yuǎn)浪漫永遠(yuǎn)真摯,不忘初心???
餅底 , 金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉 42g,雞蛋1個(gè),水16g,玉米油20g,泡打粉1g, 酸奶無(wú)花果夾層 ,酸奶100g, 無(wú)花果醬 50g,淡奶油40g,牛奶25g,砂糖25g,吉利丁片5g, 白巧克力慕斯 ,淡奶油75g,蛋黃30g,砂糖15g,白巧克力88g,吉利丁片6g,淡奶油150g, 白巧克力淋面 ,砂糖50g,葡萄糖漿50g,純凈水25g,淡奶油30g,白巧克力60g,吉利丁片5g, 紅色素 適量, 裝飾 杏仁片,干玫瑰花,蛋白糖
甜蜜初戀白巧慕斯的做法
步驟1:餅底準(zhǔn)備好食材.
步驟2:雞蛋打散,分三次加入砂糖打發(fā).雞蛋打散有魚(yú)眼泡時(shí)加次砂糖繼續(xù)打發(fā).打到砂糖均勻在加入第二次砂糖繼續(xù)打發(fā).打到有小紋路時(shí)加第三次砂糖.
步驟3:打發(fā)后狀態(tài),用蛋糊寫(xiě)字可以停留2-3秒不消失.
步驟4:慢慢倒入玉米油,拌勻.一邊倒水一邊翻拌均勻.金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉加泡打粉混合過(guò)篩,放入輕輕翻拌均勻.步驟5:倒入烤盤(pán)中,抹平.
步驟6:放入提前預(yù)熱好的烤箱中,180度烤15-20分鐘.(也要根據(jù)自己烤箱的脾氣,適當(dāng)調(diào)整溫度和烘烤時(shí)間)
步驟7:酸奶無(wú)花果夾層準(zhǔn)備好食材,吉利丁片放入冰水中泡軟備用.(完全泡軟的吉利丁片不能及時(shí)使用時(shí)要取出)
步驟8:酸奶牛奶放入碗中,放入無(wú)花果醬,攪勻.(無(wú)花果醬也可以用草莓醬代替)吉利丁片隔水融化備用.酸奶無(wú)花果中倒入淡奶油攪勻,倒入融化的吉利丁片攪勻.
步驟9:慕斯模具用保鮮膜封底,倒入酸奶無(wú)花果夾層,放入冰箱冷凍定型(大約1小時(shí))夾層慕斯圈為四寸.
步驟10:第三部分:白巧克力慕斯準(zhǔn)備好食材,吉利丁片放入冰水中浸泡泡軟.
步驟11:蛋黃中放入砂糖攪拌均勻.
步驟12:牛奶煮沸,緩緩倒入蛋黃中,邊倒邊攪勻.再倒回鍋中煮沸.
步驟13:放入泡軟的吉利丁片攪勻.
步驟14:放入白巧克力浸泡一會(huì)兒,攪勻至巧克力完全融化.
步驟15:淡奶油打發(fā)至濃稠狀態(tài).步驟16:倒入白巧克力糊攪勻,白巧克力慕斯糊就做好了.
步驟17:餅底放入模具中,倒入白巧克力慕斯糊,六寸模具中五分滿(mǎn),放入冷凍定型的酸奶無(wú)花果夾層.
步驟18:倒入剩余的白巧克力慕斯糊.放入冰箱冷凍4-6小時(shí).
步驟19:第四部分:白巧克力淋面準(zhǔn)備好食材,吉利丁片放入冰水中浸泡.
步驟20:鍋中放入砂糖,葡萄糖漿,純凈水小火煮沸至103度關(guān)火.倒入淡奶油攪勻,放入泡軟的吉利丁片攪勻.
步驟21:放入白巧克力浸泡一會(huì)兒,攪勻.
步驟22:放入適量紅色素,用料理棒打勻,淋面顏色調(diào)成粉粉的.如果顏色不夠就繼續(xù)加色素打至均勻.降溫至38度時(shí)使用.
步驟23:晾網(wǎng)下面鋪一層保鮮膜方便收集淋面,慕斯脫模放在晾網(wǎng)上淋上淋面.
