法式甜點真的是感覺太美了、太好吃了,大熱天的也耐不住法甜的誘惑,做了草莓撻,跟家人一起享受下午茶的美好時光!因為想省點錢少買模具,我借用的12連蛋糕模具,烤出來的撻殼翻邊還是有點不均勻,不過自家吃不售賣不礙事的,做烘焙真的是個大坑,要買的模具太多了,而且越做越上癮,不知道讀者是不是也有同感,所以不開私房售賣能省一個就剩一個吧,盡量用好手里有的模具,實在需要了再買,有沒有覺得我也是個會過日子的人呀!
草莓撻的用料
撻殼用料: 金龍魚糕點用低筋小麥粉 125克,糖粉50g,無鹽黃油70克,杏仁粉30克,鹽1克,全蛋液25克, 檸檬醬用料:黃檸檬3個, 鮮檸檬汁 100克,白糖150克,雞蛋3個,無鹽黃油80克, 組裝用料:草莓6顆,淡奶油100克,糖20克,草莓粉適量,薄荷葉適量
草莓撻的做法
步驟1:撻殼原料準備好
步驟2:先來做撻殼:首先把黃油切成小塊室溫軟化,接著把除全蛋液以外的其余原料,一并到入攪拌機中,我用的是一個手動攪拌機,有電動攪拌機更好,
步驟3:把所有粉類和黃油攪拌融合后,再加入全蛋液繼續(xù)攪拌,攪拌至無干粉狀態(tài),
步驟4:也是一種半濕的狀態(tài),但是會不成團是松散的顆粒狀。
步驟5:接下來我們把松散的面團轉移到案板上,要用光滑的案板,我家的是不銹鋼案板非常好用,一只手拿刮板配合另一只手抓面團,將面團用一只手的手掌部位想遠端搓出去,再用刮板收回來面團,這樣反復3-8次,直到把面團搓抓成一個光滑的面團,沒有松散的顆粒就可以了,將面團用保鮮膜包好放冰箱冷凍10—20分鐘,等面團的四周都凍住了,中間用手按稍微有一點點軟就可以了。
步驟6:把面團上下都蓋一層硅油紙,或者硅膠墊或者油布,我用的油布,先用搟面杖敲幾下面團
步驟7:把凍面團敲打的薄一點后,再用搟面杖將面團搟成0.5厘米厚的薄片,要搟均勻否則薄厚不一致影響烘烤效果,有一種搟面杖兩端是帶有可以調節(jié)厚度的墊圈的,這種搟面杖很好可以很好的控制面團厚度,當然家里有搟面杖可以只買墊圈就行了,
步驟8:然后把搟好的面皮帶著油布放冰箱冷凍5分鐘,冷凍好的面皮是有堅硬感的。
步驟9:取出凍好的面皮,先用叉子在面皮上叉一些空洞,
步驟10:然后用模具將面皮切成,一個一個的圓形面皮,切割模具的選擇跟你要用的烘烤模具要配套,我沒有買撻殼專用模具,只是利用的我的12連蛋糕烤盤,這個烤盤背面是突起的,把撻殼皮放在上面,經過烘烤撻殼皮受熱后自然下垂,正好包裹著模具底部,形成撻殼的形狀,這樣比買專用的撻殼模具也不錯,還省的用烘烤重壓石了,所以切割模具的直徑尺寸,要大于蛋糕模具底部直徑1-1.5厘米。
步驟11:用模具切割撻皮時多余的邊角料再合并成一個面團,重新保鮮膜包好放冰箱冷凍10—20分鐘,然后重復之前的搟皮、扎孔、切割一些類步驟,直到把撻皮料全部塑形好。
步驟12:然后用烘焙紙包好撻殼皮,在不烘焙之前可以放在冰箱冷凍室里,加上烘焙紙隔離每一個撻殼皮,用的時候方便分離開,否則就凍在一起了,
步驟13:烘烤的時候把撻殼皮居中擺放在模具上,這樣烤出來的撻殼翻邊會均勻,
步驟14:烤箱提前預熱好上下火170度烤15分鐘,模具要放在烤箱的中下層,因為模具有厚度,放在烤箱中下層,撻殼皮的位置正好是烤箱中間層的位置,
步驟15:把塔殼烤到金黃色即可。
步驟16:晾涼撻殼是時間我們來制作檸檬醬:先把3個黃檸檬的外皮用工具刮下來,我這個檸檬買的是小檸檬
步驟17:然后把這三個檸檬的汁水擠出來正好100克,接著把糖和打散的雞蛋都放進一個小鍋中,
步驟18:再找一個大一點的鍋,接上水把水燒開,然后轉小火把盛有檸檬醬原料的小鍋,放在大鍋的水上隔水加熱,用橡皮刮刀不停地攪拌,避免粘鍋壁鍋底,不要大火加熱否則蛋黃很容易結塊,
步驟19:慢慢加熱到82度左右,
步驟20:這時檸檬醬已經變成黏稠的糊狀了,然后離火降溫,
步驟21:等降溫到大約60度左右時,就把黃油加進去攪拌至黃油融化就可以了。
步驟22:把檸檬醬再晾一會降溫至溫涼后過篩
步驟23:把醬加到撻殼9分滿,放冰箱冷藏1-2小時,醬的表面也就慢慢平整了,當醬凝固好后為了好看可以刷一層透明的果膠,果膠有賣的也可以自己做,在這我就不再介紹果膠怎么做了。
步驟24:淡奶油加糖打發(fā)到9分發(fā),每一個撻需要2個草莓,1個去蒂就可以,一個要切成4瓣。
步驟25:然后把沒有切開的草莓涂抹打發(fā)好的奶油,
步驟26:放在之前的檸檬撻上,再把另外4瓣草莓等距離的靠在上面,
步驟27:然后用找一個8齒裱花嘴,裱花袋里裝上那個奶油,在每一瓣草莓之間擠一條奶油花,后在頂部再擠一個旋轉的奶油花
步驟28:撒上草莓粉,插上薄荷葉裝飾,一個漂亮的草莓撻就做好了。
步驟29:當然沒時間做檸檬醬也么關系,可以直接在撻殼里擠上打發(fā)的奶油,做一個純粹的草莓奶油撻也可以的。
草莓撻的烘焙技巧
這個法式檸檬撻是私房售賣的優(yōu)選菜單,因為撻殼可以提前批量預制好,有訂單了直接從冰箱里拿出來烤就可以了,而且里面的調味醬可以有多種口味。喜歡做法甜的做起來吧!我是四毛,每天給大家分享我為家人制作的每一餐,喜歡我的美食分享的您,別忘了分享和收藏我的菜譜,更歡迎關注我,我會持續(xù)分享我的美食制作給大家!
