情人節(jié)的小甜蜜【覆盆子紙杯蛋糕】
有誰不愛紙杯蛋糕呢?今天給大家分享今年情人節(jié)特制的【覆盆子紙杯蛋糕】蛋糕柔軟濕潤,帶有濃郁的檸檬味;玫瑰狀的奶油是加入了覆盆子果醬的瑞士奶油,酸甜可口……在下一個特殊的日子里,送給你愛的ta吧～
覆盆子紙杯蛋糕的用料
覆盆子濃縮果汁 , 覆盆子(紅樹莓) 170g,白砂糖12g, 檸檬(汁) 半個, 紙杯蛋糕 ,中筋面粉213g,鹽1g,小蘇打1g,泡打粉4g,白砂糖200g, 無鹽黃油(融化) 170g,酸奶油115g, 牛奶(全脂) 118mL, 蛋白(室溫) 3個,香草精7mL, 檸檬(皮) 一個, 檸檬(汁) 半個, 食用色素(粉色) , 瑞士奶油 , 蛋白(室溫) 5個,白砂糖300g,鹽一小撮, 無鹽黃油(室溫軟化) 454g,香草精5mL
覆盆子紙杯蛋糕的做法
步驟1:制作覆盆子濃縮果汁:將洗凈后的覆盆子、檸檬汁、白砂糖放在鍋中,中小火熬煮。
步驟2:用勺背將覆盆子全部按壓成泥,中小火煮開,收汁至原來的三分之二處。
步驟3:將煮好的果汁過篩去籽,用刮刀按壓網(wǎng)篩讓膠質(zhì)通過。過篩后的果汁稍微放涼后就可以放入冰箱冷藏備用了。
步驟4:一個檸檬刮出皮屑。同時預(yù)熱烤箱至177°C(350°F)。
步驟5:將包括白砂糖在內(nèi)的所有干性原料混合在一起,面粉要記得過篩哦。
步驟6:再將所有的濕性原料混合在一起,攪拌均勻。
步驟7:在濕性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好適量就好。食用色素我用的是膠狀色素,比起液體色素更容易在烘焙中保持顏色,也更容易上色。
步驟8:將濕性原料加入到干性原料中,混合均勻。
步驟9:將面糊加入到模具中,大概五六分滿就可以了。將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱,烘烤15分鐘。
步驟10:烤好的蛋糕放置于冷卻架上,確實冷卻。
步驟11:將蛋白、白砂糖和一小撮鹽混合在一起。
步驟12:燒一小鍋水,保持鍋內(nèi)的水沸騰,將裝有蛋白的容器坐在小鍋上,注意不能直接接觸到水面。不斷混合至白砂糖完全融化,或蛋白溫度達(dá)到71°C(160°F)。
步驟13:將蛋白轉(zhuǎn)移至攪拌器中,由低速到高速打發(fā)至混合物回溫至室溫。
步驟14:將室溫軟化的黃油分次加入至蛋白中,完全打發(fā)至有尖尖且不倒的狀態(tài)。
步驟15:加入香草精,混合均勻。再根據(jù)自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子濃縮果汁,混拌均勻。
步驟16:將奶油中裝入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形狀,也可以根據(jù)自己的喜好自由發(fā)揮。我做了深粉和淺粉兩種奶油:覆盆子濃縮放的多一些,適合喜歡酸甜口味的人,奶油不會太甜;覆盆子少放一些,適合喜歡吃甜的人。
步驟17:完成。做好的紙杯蛋糕好室溫儲存,在24小時內(nèi)食用;如果放在冰箱里的話就要放在一個密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2個小時拿出來回溫至室溫。
