外酥里嫩的蛋撻是很多人喜歡的小甜點,清新酸爽的檸檬、草莓、藍莓讓它變得格外的誘人吃起來格外的開胃爽口,杭州港焙西點學校相信大家也會喜歡上它的。

酸甜酥脆  檸檬味水果蛋撻

用料:

撻皮:低筋面粉150克 黃油60克 糖粉30克 蛋黃1個 檸檬皮屑3克

餡料:卡仕達醬 蛋黃2個 細砂糖40克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 淡奶油100克

表面裝飾:草莓12個 藍莓12個

步驟

1. 準備好所有的食材。

2. 黃油切小塊軟化、分離蛋白與蛋黃、檸檬洗凈后去掉外皮剁碎,檸檬皮只要外面黃色的部分,不能帶上里面白色組織,否則口味會苦澀很多。

3. 黃油軟化后加入糖粉,打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松。

4. 加入蛋黃,攪拌均勻。

5. 加入檸檬皮屑,攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉,攪拌均勻至無干粉狀。

7. 揉成光滑的面團,用保鮮膜包裹,送入冰箱冷藏30分鐘。

8. 面團冷卻過程中可以制作卡仕達醬,蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略微發(fā)白。

9. 篩入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。

10. 奶鍋中加入牛奶和細砂糖,小火煮至沸騰。

11. 將牛奶倒入蛋黃糊中,變倒邊攪拌。

12. 攪拌好的蛋黃糊倒入奶鍋,小火加熱,用刮刀不停攪拌至面糊沸騰、變得濃稠后關火。

13. 奶鍋放冰水里降溫,繼續(xù)攪拌直至冷卻。

14. 淡奶油打發(fā)至七成,有紋路即可。

15. 打發(fā)好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合,攪拌均勻后放冰箱冷藏備用,這樣卡仕達醬就做好了。

16. 此時,之前冷藏的面團也冷藏好了,取出來上下各鋪一層保鮮膜,用搟面杖搟開。

17. 將撻皮鋪在模具上,用搟面杖去掉多余的部分。

18. 用叉子在撻皮底部叉些小孔。

19. 撻皮底部鋪一張油紙,放上派石。

20. 烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右即可。

21. 撻皮出爐后晾涼。

22. 卡仕達醬裝入裱花袋擠入撻皮中,擺上草莓藍莓即可

    酸甜可口、美味營養(yǎng)、碩果累累,不管是味覺上還是視覺上都是一種享受