【【榴蓮千層蛋糕】
配料:
千層餅皮配料:低筋面粉160克,糖粉60克,雞蛋6個(gè),牛奶520克,黃油30克,綠色食用色素少許(可不用)
夾餡配料:動(dòng)物性淡奶油450克,糖粉45克,榴蓮肉250克
榴蓮千層蛋糕的制作過(guò)程:
1、首先制作千層餅皮(配方的分量較多,因?yàn)槿萜鞯南拗?一次性做這么大量不太好攪拌,所以分了兩批來(lái)做,過(guò)程圖所演示的是一半的分量)。雞蛋在大碗里打散。
2、加入糖粉,攪打均勻。
3、加入牛奶,較大均勻。
4、低筋面粉篩入蛋奶液里。
5、繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
6、黃油隔水加熱熔化以后,倒入面糊里,攪打均勻。
7、將面糊過(guò)篩。千層皮的面糊就做好了。
8、在面糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(我比較喜歡將榴蓮千層蛋糕做成淺綠色的,如果你不喜歡使用色素,可以省略,制作出的蛋糕是面糊本身的顏色)。
9、不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄涂抹一層油,倒入一勺面糊。
10、迅速晃動(dòng)平底鍋,使面糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到面糊受熱凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,面糊還沒(méi)來(lái)得及攤平就已經(jīng)凝固,煎出來(lái)得面糊會(huì)很厚;鍋不夠熱,面糊攤開(kāi)后不凝固,流動(dòng)性太強(qiáng),也無(wú)法攤薄,形狀也不會(huì)好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來(lái)測(cè)試鍋的溫度,煎壞了也沒(méi)關(guān)系,當(dāng)鍋的溫度剛剛好時(shí),煎剩下的餅皮就會(huì)很順利了)。
11、煎好的餅皮,用硅膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開(kāi),然后將餅皮倒入盤(pán)子里。趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻后再鋪平,餅皮上會(huì)留下褶皺)。煎的餅皮張數(shù)根據(jù)平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋,煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好后,如果想更快冷卻,分成2-3盤(pán)放在盤(pán)子里,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
12、接著處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī),攪打成細(xì)膩的榴蓮肉泥。
13、攪好的榴蓮肉倒入碗里備用。
14、將冷藏狀態(tài)下的動(dòng)物性淡奶油加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
15、打發(fā)到可以保持挺立花紋的程度。
16、后就是組裝過(guò)程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在下面,挖一勺動(dòng)物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一層就可以。
17、蓋上一張餅皮,再涂抹一層淡奶油,鋪第三片餅皮,涂抹淡奶油,鋪第四片餅皮,涂抹上薄薄一層榴蓮肉。
18、重復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到餅皮全部鋪完。一般我們涂抹2-3層淡奶油涂抹一層榴蓮肉,交替進(jìn)行。榴蓮肉不要涂得太多太厚,否則蛋糕切開(kāi)以后不好定型。事先選出漂亮的一片餅皮鋪在上面,這樣比較美觀。蛋糕做好后,裝入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí),就可以取出來(lái)切塊食用了!
TIPS:
1、制作千層蛋糕的工序其實(shí)非常簡(jiǎn)單,重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍哈,火候非常重要,鍋燒得太熱,面糊還沒(méi)來(lái)得及攤平就已經(jīng)凝固,煎出來(lái)得面糊會(huì)很厚;鍋不夠熱,面糊攤開(kāi)后不凝固,流動(dòng)性太強(qiáng),也無(wú)法攤薄,形狀也不會(huì)好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來(lái)測(cè)試鍋的溫度,煎壞了也沒(méi)關(guān)系,當(dāng)鍋的溫度剛剛好時(shí),煎剩下的餅皮就會(huì)很順利了。
2、這個(gè)配方的分量,如果用24cm的煎鍋,可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據(jù)實(shí)際情況決定配料的用量。一般來(lái)說(shuō),千層蛋糕層數(shù)越多,每層越薄,看起來(lái)越漂亮。但如果你覺(jué)得麻煩,可以將餅皮的配料減半,減少一半的餅皮數(shù)量,每層的奶油涂抹得稍微厚一點(diǎn),也能做出高度不錯(cuò)的千層蛋糕,只是層數(shù)就沒(méi)有那么豐富了。
3、這個(gè)餅皮也可以用來(lái)制作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴蓮肉改成芒果丁+打發(fā)的淡奶油就可以了。
4、剛做好的蛋糕不要馬上切,否則切面會(huì)非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)后再切才能切出漂亮的切面哦!
5、想做榴蓮班戟嗎?把一張千層餅皮鋪好,中間放上打發(fā)的淡奶油和榴蓮肉,包起來(lái),成為四方形,就是榴蓮班戟了哈。
如果不喜歡榴蓮的也可以制作菠蘿味的。站長(zhǎng)也提供了菠蘿千層蛋糕的做法
