今天的這款甜梨派,非常香。制作也不復(fù)雜,就是得細(xì)心——要做的漂亮,得把梨切得既薄又均勻。考驗(yàn)刀工的時(shí)候,到了~

 【甜梨派】(分量:6寸派一個(gè))

派皮:低筋面粉100克,黃油60克,糖粉40克,鹽0.5克,雞蛋15克,奶粉2克

奶油布丁餡:鮮牛奶110克,動(dòng)物性淡奶油100克,糖40克,蛋黃40克,低筋面粉25克,玉米淀粉25克

表面裝飾:梨一個(gè),鹽水適量,糖水適量

烤焙:中下層,200度,約30分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

甜梨派的制作過(guò)程:

準(zhǔn)備工作:將梨洗凈,切成薄片,浸泡在鹽水中以免變色。

派皮制作:

1、將黃油軟化后,加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻。

2、加入雞蛋液,攪拌均勻。

3、攪拌好的黃油糊。

4、加入低筋面粉。

5、揉成面團(tuán)后,放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)至硬。

6、冷藏好的面團(tuán)取出,案上撒一些低筋面粉防沾,然后把面團(tuán)搟成厚約0.3CM的薄片。

7、將薄片覆蓋在派盤(pán)上,用搟面杖在派盤(pán)上滾一圈,切斷多余的派皮。

8、把多余的派皮撕去。在派盤(pán)底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時(shí)候鼓起。靜置松弛15分鐘后即可填入餡料。

奶油布丁餡制作(請(qǐng)參考下圖的1-7):在鍋中倒入鮮牛奶、動(dòng)物性淡奶油、蛋黃、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后徹底攪拌均勻至無(wú)顆粒。將攪拌好的混合物加熱,邊加熱邊攪拌,直到混合物變得濃稠,離火冷卻即可。

甜梨派制作(請(qǐng)參考下圖8-9):

把奶油布丁餡裝入裱花袋,以擠圈的方式擠入派皮里(這樣可以讓餡料分布得均勻)。然后在表面排上瀝干水的梨片,入預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。出爐后,在表面刷上一層糖水(糖:水=1:2)。

TIPS:

1、我的文章里做了很多種塔和派,有很多同學(xué)好奇為什么每種塔皮與派皮都不一樣。其實(shí),很多情況下,你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定使用哪種派/塔皮。比如,香甜櫻桃派的派皮,一樣可以用來(lái)作為濃香核桃塔的塔皮,只不過(guò),各種派/塔皮的口感不太一樣。另外,各種派/塔皮的吸水性也不一樣,如果是做那種餡料水分含量很大的派/塔,就必須選擇吸水性小的派/塔皮,像千層酥皮,就不適合用來(lái)做香甜櫻桃派。

2、煮布丁餡的時(shí)候,加熱到濃稠即可,不要完全煮熟,否則會(huì)太干,下一步擠入派皮里的時(shí)候,就不方便了。

3、因?yàn)楦鞣N規(guī)格派盤(pán)的深淺不一樣,按這個(gè)配方做好派后,可能出現(xiàn)派皮或者布丁餡過(guò)多的情況。如果派皮有剩余,可以冷凍起來(lái)下次再用,使用前提前放到冷藏室解凍即可。如果布丁餡有剩余,可以繼續(xù)煮到全熟直接吃了。如果兩者都有剩余,那就再做幾個(gè)小派吧。

4、把梨換成蘋(píng)果,就是蘋(píng)果派了哈。