烘焙入門(mén)常用原料之奶油篇——奶制品從此不迷糊～

黃油、奶酪、奶油,這三大類(lèi)奶制品是我們這些烘焙新手朋友們頭疼的三類(lèi)產(chǎn)品。因?yàn)檫@幾類(lèi)的原料名稱(chēng)非常類(lèi)似,而且國(guó)內(nèi)翻譯的也不統(tǒng)一,所以很容易弄混……把奶酪當(dāng)黃油用,把黃油當(dāng)奶油用,這可能是每一個(gè)新手朋友們都犯過(guò)的錯(cuò)誤。今天小編把奶油篇補(bǔ)上之后,再加上之前的黃油篇、奶酪篇。這三大類(lèi)奶制品就齊全了,相信您看過(guò)之后應(yīng)該可以輕松的把他們區(qū)分開(kāi)了～

奶油是什么?

奶油是鮮牛奶經(jīng)過(guò)離心分離出來(lái)的產(chǎn)品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱(chēng)為"稀奶油",也叫"鮮奶油"。它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別,稀奶油可以是含糖或者無(wú)糖的,而淡奶油一定是無(wú)糖的。我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的生日蛋糕上用來(lái)裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經(jīng)過(guò)打發(fā)后制成的。關(guān)于奶油的保存這里多說(shuō)一句,一定要使用冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象,大家一定要注意!

植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別

與黃油一樣,奶油也有植物性和動(dòng)物性之分。而植物性奶油就是人工合成的與奶油類(lèi)似的一種產(chǎn)品。植物性奶油的好處是比較容易打發(fā),但是它的口感和味道不及鮮奶油,而且從健康角度講,植物奶油具有反式脂肪酸,對(duì)人體非常不利。所以建議大家如果自己使用的話,一定要選用動(dòng)物性奶油。

奶油的作用

奶油的維生素A和D含量很高,但同時(shí)脂肪含量也很高,所以怕胖的人士一定要少吃哦……在西點(diǎn)烘焙中,我們通常用奶油起到提味、增香的作用,同時(shí)還可以使制作的糕點(diǎn)更加酥脆。當(dāng)然重要的用途就是用來(lái)制作奶油蛋糕啦。

烘焙奶油哪個(gè)牌子好

首先我們家庭烘焙中的奶油一定要從健康角度考慮,選擇動(dòng)物性奶油。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,動(dòng)物性奶油做的較好的品牌有:安佳、雀巢、鐵塔、總統(tǒng)、多美鮮等。奶油這類(lèi)產(chǎn)品在線下市場(chǎng)較少,建議大家到網(wǎng)絡(luò)上挑選信譽(yù)好的賣(mài)家選購(gòu)～