在微博上看到博主@林萍在日本發(fā)的視頻,勾起了我學(xué)做的欲望!這個(gè)視頻真的太太太太美了!大家都去看看吧～在這里: #戳鏈接# 這是我第二次做了,次做感覺(jué)溫度差了點(diǎn),所以頂上沒(méi)有那層漂亮的金黃色,但口味是極好極好的!這次我把烤箱溫度調(diào)高了一點(diǎn)。聲明:這個(gè)菜譜不是我原創(chuàng)的,是基于Mr. Cheesecake公開(kāi)發(fā)表的菜譜進(jìn)行整理試驗(yàn)后總結(jié)出來(lái)的。

 芝士蛋糕簡(jiǎn)易版的用料

白巧克力50g, 雞蛋(大) 2個(gè),奶油奶酪200g,糖80g,奶油100g,香草1/4根, 零陵香豆 半顆,酸奶油180g, 希臘酸奶 50g,檸檬汁9g,玉米淀粉20g

 芝士蛋糕簡(jiǎn)易版的做法

步驟1:所以原料備好稱重白巧克力切成碎片兩個(gè)雞蛋打勻香草種子用小刀刮出來(lái)零陵香豆用擦板擦成碎屑烤箱預(yù)熱至190度

 步驟2:制作奶酪醬之一:奶油奶酪和白糖混合拌勻

 步驟3:制作奶酪醬之二:白糖和奶油奶酪的混合物放在裝了熱水的容器中進(jìn)一步拌勻。目的是要讓白糖充分融化,這樣后的成品中就不會(huì)吃到顆粒感。拌到圖片中這樣,有些發(fā)亮就差不多了。

 步驟4:制作奶油醬:奶油、白巧克力屑、香草莢+種子、零陵香豆放在奶鍋里,小火加熱至白巧克力完全融化,在奶油醬完全沸騰前關(guān)火。

 步驟5:奶油醬分三次拌入剛才那個(gè)奶油奶酪醬中,蛋抽拌勻

 步驟6:制作酸奶油醬之一:酸奶油和酸奶混合拌勻。不知道為什么我買(mǎi)的酸奶油和Mr. Cheesecake視頻里的顏色不一樣。那個(gè)視頻里的酸奶油是雪白的,我買(mǎi)的恩波露西酸奶油顏色偏黃,還有些絮狀。我特意看了保質(zhì)期,是沒(méi)有問(wèn)題的…不知道國(guó)內(nèi)還有什么渠道能買(mǎi)得到更高質(zhì)量的酸奶油。

 步驟7:制作酸奶油醬之二:雞蛋液分三次混入酸奶油醬中

 步驟8:制作酸奶油醬之三:加入玉米淀粉和檸檬汁。到這一步酸奶油醬就完成了。

 步驟9:酸奶油醬中分三次混入之前做好的奶酪醬。

 步驟10:完全拌好的奶酪醬。可以看到黑色碎屑(香草籽)和黑色的香草莢。

 步驟11:奶酪醬過(guò)篩。圖片是過(guò)篩后的效果。香草籽幾乎沒(méi)法被過(guò)濾掉,不過(guò)不影響食用的。

 步驟12:這一步可以早一點(diǎn)做。磅蛋糕模具用料理紙先鋪好。

 步驟13:滿滿的,很香…

 步驟14:水浴法(模具放入裝滿了熱水的烤盤(pán)中,水的深度大概在2厘米)烤制。前二十分鐘190度;后二十分鐘160度,黃黃的,四個(gè)角有些金色。其實(shí)烤好之后香草籽就不怎么明顯了。室溫冷卻到用手可以直接拿模具的程度,放進(jìn)冰箱冷藏四小時(shí)。

 步驟15:切開(kāi)之后非常細(xì)膩柔軟,層次豐富。

 芝士蛋糕簡(jiǎn)易版的烘焙技巧

奶油奶酪提前拿出來(lái)室溫軟化。