芝士蛋糕制作要點
今天跟大家聊一聊重芝士蛋糕。說到芝士蛋糕,不由得有種好想來一大口的貪念,隱隱作祟的舌尖上的誘惑,著實讓人抵抗不住。
先來聊一聊重芝士蛋糕的烘烤,特別是擁有一定的體積和厚度的重芝士蛋糕,烘烤的時候一般建議是用隔水浴烘烤法,不只是我們上西點烘焙培訓(xùn)課的時候,就是大家平時自己在家里制作或者工作,開店制作芝士蛋糕的時候,也建議用隔水浴烘烤法。之所以用隔水浴烘烤法,是因為通常情況下烤重芝士蛋糕的時間會比較長,如果不用水浴的話,非常容易造成面包的表面烤裂烤干,烘烤的溫度一般建議是用平爐上下火130-150度之間,用烤盤來盛水,然后在盛水的烤盤上放一層烤網(wǎng),然后把做好的芝士蛋糕放到烤網(wǎng)上去烘烤。
在觀察這個蛋糕是否烤熟的時候,傳統(tǒng)的方法呢,我們一般都會用手去觸摸這個蛋糕的表面是否還粘手,但這個方法也會因為烤箱的不同而有差異,有的時候濕度大,即使蛋糕烤熟了,我們摸起來也是粘手的,所以這個時候,在我們的西點烘焙培訓(xùn)課上,會建議大家:用觀察蛋糕表面的凝固程度,來輔助判斷,我們用手輕輕的去推動這個模具,如果這個蛋糕的周圍,都已經(jīng)凝固了,只有中間一小部分還在輕輕的抖動的話,我們基本上可以判斷,這個芝士蛋糕已經(jīng)烤熟了。
以上是今天杭州港焙西點烘焙培訓(xùn)課程跟大家分享的芝士蛋糕怎么做會更好吃,零失敗。今天是個陰雨的天氣,喜歡西點烘烘焙的小伙伴兒們在家特別適合做一個重芝士蛋糕來給家人,朋友來吃。悄悄的說一下,盡管重芝士感覺會有長胖的基因,但偶爾吃一次,滿足一下嘴巴的誘惑,當(dāng)然還是沒問題的。新的一周,大家加油鴨。
