路過蛋糕店,女生的腳步總會不由自主地停下來,因為櫥窗里琳瑯滿目的奶油蛋糕是那樣的誘人。光看著這些小可愛們,似乎就已經(jīng)聞到了蛋糕獨有的果香和奶香?？墒?蛋糕上面的奶油是用什么做的,你又知道嗎?
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西點培訓
我們用來做蛋糕的奶油一般分為兩種,即天然奶油和人造奶油。天然奶油就是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。而人造奶油指的是用植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。
但在市面上我們所見到的奶油蛋糕中,大部分都是用人造奶油做成的。因為相比于天然奶油,人造奶油有著價格低廉、可塑性強、打發(fā)體積大等優(yōu)點。然而,人造奶油對人體所造成的傷害,卻不為人知!
人造奶油通過植物性油脂氫化制造而成,還添加了混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物,在這個過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人體消化吸收,不僅會導致肥胖,而且容易凝固、沉淀在血管中,造成血管堵塞,會增加罹患冠心病的危險性。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3~5倍,有研究指出每天攝取5克的反式脂肪,心臟病的發(fā)病機率就會增加25%。
并且,反式脂肪酸會對可以促進人類記憶力的一種膽固醇產(chǎn)生抵制作用,從而影響人們的認知功能和記憶能力。
此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
看到這里,你還敢買廉價奶油奶糕吃嗎?其實,對于反式脂肪酸的攝入量,我們有個標準,規(guī)定成年人每天攝入反式脂肪酸含量不能超過2.2克。但是一項調(diào)查表明,市場上大多數(shù)的奶油蛋糕里,每100克的反式脂肪酸含量遠遠超過2.2克,有些甚至高達3倍。
看來,以后我們買蛋糕還是要慎重而為之了,盡量購買以天然奶油為原料的蛋糕。具體怎么區(qū)分天然奶油和人造奶油呢?小編為你支招!
招數(shù)一:看
天然奶油因其從動物中提取出來,呈現(xiàn)淡黃色,而人造奶油卻是純白色的。
招數(shù)二:聞
人造奶油的香氣濃郁,聞起來有種甜膩的味道;而天然奶油散發(fā)著一股淡淡的、的乳香。
招數(shù)三:嘗
人造奶油口感比較綿密,入口即化,甜度較高;而天然奶油口感比較厚實,甜度較低。
招數(shù)四:比價
天然奶油價格比較昂貴,大概是人造奶油的10倍左右,往往天然奶油蛋糕比人造奶油貴兩到三倍。
業(yè)內(nèi)人士曾算過,一個8寸生日蛋糕,用天然奶油制作的價格在160元左右,用50%天然奶油做成價格是130元,完全使用人造奶油則價格在70元左右。
這下,小伙伴們該知道怎么挑選蛋糕了吧,為了身體健康,可千萬別再買廉價奶油蛋糕啦!
