軟歐面包一直是當下火爆的產(chǎn)品,踏入烘培多年,無論做蛋糕也好,做中式糕點也好,其實自己鐘愛的還是面包!這款墨魚肉松麻薯軟歐,采用直接法制作,操作簡單,拉絲的麻薯,好吃的肉松沙拉餡,相信會給你一種不一樣的口感! 一起來學習吧!
墨魚肉松麻薯軟歐的用料
面團原料: 金龍魚高筋面粉 200克, 金龍魚低筋面粉 40克,水104毫升,細砂糖32克,鹽2.5克,黃油20克, 墨魚粉 10克,雞蛋20克,全脂奶粉8克,即發(fā)干酵母3克, 麻薯原料:細砂糖18克,全脂牛奶90克,玉米淀粉12克,糯米粉40克,黃油10克, 餡料制作: 黑旗原味肉松 120克, 桂冠沙拉 40克
墨魚肉松麻薯軟歐的做法
步驟1:準備好食材,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,墨魚粉,干酵母,奶粉,水,雞蛋液,黃油,除了黃油外,一起加入攪拌盆中
步驟2:慢速攪拌至食材混合成光滑面團,再快速攪拌至拉出薄膜,洞口邊緣有點鋸齒狀
步驟3:加入黃油,先慢速攪拌至面團和黃油充分混合,再繼續(xù)快速攪拌
步驟4:至拉出透明的膜
步驟5:適當排氣,面團溫度在27-28之間
步驟6:揉圓
步驟7:放入大碗中,進行基礎發(fā)酵,基礎發(fā)酵時間為溫度30度,濕度75%,發(fā)酵50-60分鐘至面團2倍大,這是發(fā)酵好的狀態(tài)
步驟8:發(fā)酵期間,我們來制作麻薯準備好食材,細砂糖,糯米粉,玉米淀粉,全脂牛奶,一起放入碗中,攪拌均勻,過篩
步驟9:蓋上保鮮膜,用牙簽戳幾個小洞,上鍋,蒸20分鐘
步驟10:蒸好的狀態(tài),一邊稍微放涼
步驟11:準備好10克黃油
步驟12:揉入黃油,讓黃油和蒸好的皮進行融合,用保鮮膜包住,防粘,備用
步驟13:準備好肉松沙拉醬的食材,黑旗肉松,沙拉醬
步驟14:兩者拌勻即可,放在一邊備用
步驟15:將發(fā)酵好的面團分為4份
步驟16:稍微揉圓,蓋上保鮮膜,再室溫松弛25-30分鐘
步驟17:松弛完畢,將面團稍微按扁
步驟18:將麻薯皮分成25克左右
步驟19:依次放入15-20克肉松,1份麻薯,15-20克肉松
步驟20:包入餡料,再揉圓
步驟21:放入烤盤,進行后發(fā)酵,發(fā)酵時間為溫度38度,濕度75%,發(fā)酵40-45分鐘,至面團2倍大,預熱烤箱,180度
步驟22:發(fā)酵完畢,先適當噴上水,以制造蒸汽,隨后放入烤箱,以上下火175度,烘烤8-10分鐘
步驟23:撒點粉
步驟24:做好了!
步驟25:完美的墨魚肉松麻薯軟歐
步驟26:瞧,能夠拉出絲哦!漂亮!
墨魚肉松麻薯軟歐的烘焙技巧
制作要點:1.每個人的烤箱不一樣,所以溫度要根據(jù)自家烤箱設置2.用不完的麻薯皮,用保鮮膜包好,放入冰箱,可冷藏保存2天3.烤完的面包放涼后記得密封保存4.制造蒸汽,可在小模具中放入烘培石,噴上水5.面粉和水的量,新手可留有10-15克,視在揉面過程中進行增加
